香菇肉酱商业配方工艺，香菇肉酱制作技巧，香菇肉酱做法

 
香菇肉酱怎么做?香菇肉酱商业配方工艺，香菇肉酱制作技巧，香菇肉酱做法

食材：干香菇50克、猪肉100克、植物油30克、盐1小勺、干淀粉1小勺、干辣椒2个、花椒1小勺、冰糖1小勺、生抽1大勺、红烧酱油2大勺

做法：

1、干香菇清洗两遍，洗净杂质，泥沙等。

2、香菇用清水泡发；泡发后的香菇水不要倒掉，烹饪会用到；然后将香菇切丁。

3、猪肉洗净，切丁；猪肉调入适量盐，干淀粉，抓匀。

4、几分钟后，猪肉里调入适量植物油，再次抓匀。

5、锅里倒入适量植物油烧热；放入干辣椒，花椒煸香。

6、放入肉丁煸炒至颜色发白，放入冰糖，翻炒至冰糖融化。

7、倒入生抽，红烧酱油翻炒均匀，再倒入适量香菇水，漫过食材。

8、放入香菇，大火烧开转中小火；食材都熟了之后，大火收汁。

9、尝尝咸淡，调入适量盐；关火，起锅。

香菇酱

材料

干香菇200克，五花肉100克（可选），大蒜20瓣，生姜1块，甜面酱100克，生抽50毫升，老抽30毫升，料酒50毫升，糖20克，盐适量，食用油适量，辣椒粉（可选）

制作步骤

1.将干香菇放入温水中浸泡1小时，直到完全泡软。泡发后的香菇切去蒂，切成小丁。如果想要口感更细腻，可以用搅拌机稍微打碎。

2.将五花肉洗净切成小丁，用少许料酒和生抽腌制15分钟，去腥增香。

3.大蒜去皮切成蒜末，生姜去皮切成姜末。蒜末和姜末是香菇酱的重要香料，能提升整体的风味。

4.在炒锅中倒入适量食用油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。加入切好的香菇丁，用中火翻炒，直到香菇变软，水分收干。

5.在炒香菇的过程中，另起一锅，放入少许油，将腌制好的五花肉丁炒至变色。然后将炒好的五花肉丁加入香菇中，继续翻炒均匀。

6.加入甜面酱、生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀。可以根据个人口味加入适量的辣椒粉。继续用中小火煮10分钟，让香菇和调料充分融合，香味四溢。

7.装瓶保存

香菇酱

材料：里脊肉300克、灯笼椒300克、干香菇80克、花椒10克、豆豉80克、蒜5瓣、孜然粉5克、姜一块

做法：

1.灯笼椒、花椒、辣椒同时放在锅中炒干；

2.将所有食材研磨细10秒钟；

3.香菇切成小丁，姜、蒜切末，里脊肉打成肉丁；

4.铸铁锅放油稍微多些，将姜蒜末放入煸炒，放入肉馅，要多炒一会，将肉炒干，这样会有嚼劲，再放入香菇丁，继续小火煸炒，放入辣椒面、豆豉、不停翻炒飘香，最后水分炒干放入孜然粉即可，口感好还可放入芝麻或者花生碎，味道更好。

香菇牛肉酱

主料：牛腱子肉600克。

配料：鲜香菇200克、黄豆酱90克、红葱头80克、甜面酱70克、豆瓣酱50克、新鲜小米辣40克、蒜30克、黄酒20克、酱油20克、冰糖20克、生姜10克、香油10克、五香粉2克、白胡椒粉1克。

步骤：

1、把牛腱子肉剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，切成肉粒，备用。

2、把新鲜香菇去除根蒂切成颗粒；大蒜、生姜切颗粒；小米辣切圈，备用。

3、炒锅中加入适量植物油（大约150克），放入牛肉粒，翻炒至牛肉出水，变色后放入红葱头，炒出香味后下入香菇丁2分钟左右后下入蒜粒、姜米、小米辣翻炒均匀后下入黄豆酱、郫县豆瓣酱、甜面酱，炒出酱香味后和红油后下入黄酒、酱油、冰糖，小火慢炒至冰糖溶解，牛肉基本成熟后放入五香粉、胡椒粉和香油，翻匀后即可出锅。

香菇酱

配比

干香菇500克、豆豉50克、姜末50克、蒜末30克、白糖20克、鸡精10克、生抽150克、耗油80克、美极鲜酱油50克、清水200克；

制法

干香菇泡水法制好后切丁，锅中倒入100克色拉油烧至5成热，下入香菇丁、豆豉炒香，再把其他原料倒入锅中，小火熬制15分钟即可。

香辣香菇酱

原辅用料及配比

植物油70g、干香菇135g、黄豆酱150g、虾米17.5g、干贝15g、白砂糖16g、盐5g、姜15g、水71.5g

原料准备与处理：

1、将干香菇浸泡完全、清洗，之后切小块，通常选用残缺的次品香菇，卖相虽然不好，味道不会差。

2、姜洗净，切末。

3、用泡香菇的水将回味粉溶解制成3倍的回味粉溶液。

操作步骤

1、加入植物油并开始加热，油温升至至60℃。

2、加入香菇丁，慢慢翻炒，并加热油温至95~100℃，维持10分钟翻炒。

3、加入豆酱继续翻炒3分钟。

4、加入虾米、干贝、回味粉水溶液煮制至95~100℃，并不断搅拌至均匀。

5、随后加入盐、白砂糖、和水继续煮制，并搅拌均匀。

6、烧开保温15分钟后，搅拌均匀即可出锅。

香菇肉酱

食材

五花肉，香菇，黄豆酱2勺，老抽2勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒，水淀粉。

做法

1、五花肉，香菇切丁，锅里加适量的油，放入葱蒜爆香，倒入肉丁加一勺料酒，炒至变色，加一勺生抽，一勺老抽，放两勺豆瓣酱，再放入香菇。

2、炒到肉丁红亮，加一碗水，加一颗八角小火煮5分钟，最后淋入水淀粉，煮饭汤汁浓稠即可。

香菇牛肉酱

主料：牛肉600克、干香菇50克。

配料：色拉油450克、番茄酱250克、大蒜末160克、胡萝丁150克、郫县豆瓣酱120克、大葱段100克、花生碎100克、生抽50克、料酒50克、豆豉末50克、生姜末40克、耗油20克、盐20克、白芝麻10克、胡椒粉5克。

制作步骤：

1、将牛肉600克，清洗干净，切丁备用。

2、将50克干香菇用水泡发后，切碎末，备用。

3、将其他配料全部准备好，备用。

4、炒锅中加入色拉油450克、放入葱段100克，将葱段炸至金黄色出香味后，捞出不用。然后放入牛肉丁煸炒至变色后放入大蒜末160克、姜末40克，炒至无水分，出香味后加入胡萝卜丁150克，炒干其水分。再加入香菇碎炒干其水分，然后加入豆豉50克，炒一会后，接下来依次加入料酒50克、味达蕾901号3克，白胡椒粉5克、盐20克、耗油20克、生抽50克，翻炒片刻后再加入郫县豆瓣酱120克，翻炒片刻后加入番茄酱250克，翻炒均匀，最后加入花生碎100克、白芝麻10克，美久亭A1克，翻炒均匀即可关火出锅，出锅后放冷却后即可食用或者装入瓶中密封后放入冰箱冷藏保存。

如果以上[香菇肉酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香菇肉酱制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接  

另外，你还可以在线观看关于 [香菇肉酱视频教程]、[完整香菇肉酱制作过程视频]、[教你制作香菇肉酱视频]、[香菇肉酱制作技巧视频] 、[我想看制作香菇肉酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香菇肉酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香菇肉酱视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除