黑芝麻小餐包制作技巧，黑芝麻小餐包做法

配料：高筋面粉150克，佳多美C1克，奶粉7克，鸡蛋（全蛋液）15克，水80克，细砂糖30克，干酵母2克，盐2克，黄油15克，熟黑芝麻25克

表面刷液：全蛋液适量。

制作过程

首先将熟黑芝麻放入破壁机的干磨杯里，搅打几秒钟，使它成为黑芝麻碎。

★不需要搅打太久，只需要搅打成碎屑状即可。较大太长时间黑芝麻会出油

将除黄油外的所有材料都放入君焙厨师机的搅拌盆里（包括黑芝麻碎）。

厨师机参考档位和时间：A5/A6用2档，G1/L1/S6用4-5档搅打10分钟，直到成为充满弹性的面团，然后加入软化的黄油，档位不变继续搅打8-10分钟。剪一小块面团检查一下出膜情况。面团要可以抻出透光的薄膜，如果还没有出膜，可以继续搅打2-3分钟，直到出膜（不同的含水量、面粉品种等都会导致出膜时间不同，请根据实际情况调整揉面时间）。★不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水量。面团要非常柔软，但不能太粘。如果搅拌的过程中面团粘盆底，说明水分太多，要适当加一些面粉。

揉好的面团，放在温暖的地方发酵，等待面团变大。

当面团变成原来的2.5倍大就差不多了。发酵可能需要1个小时左右。★检查面团发酵是否到位，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，如果捅出来的孔洞不回缩，就表示发酵到位了。

发酵好的面团用手掌压扁，压出气体，使它重新变小。并用擀面杖压扁，将面团中的气体充分排出。然后将面团分成均匀的8份。

将每一份小面团都揉圆。用手将小面团的两边不断往底部收，然后将底部捏紧，即可成为均匀的圆形面团。

揉好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里（小面团之间要留出足够的距离，我分了两个烤盘来放）。

将面团进行最后发酵（理想发酵温度38℃，湿度85%）。大约40分钟，当面团发酵到2倍大就可以进行烘烤了。面团表面刷一层全蛋液，放入预热好180℃的烤箱，中层，烤12分钟左右，直到表面变成金黄色即可出炉。★发酵不要过度，发酵好的面团轻按表面是可以回弹的。如果面团按下去会瘪，说明发酵过度了。

Tips:

面团分成了两盘来烤，这样才不会粘在一起（除非你的烤盘足够大）。每盘烘烤的时间不长，所以烤完一盘再烤另一盘不会对面团有太大的影响。如果担心第二盘发酵过度，可以通过发酵的温度来控制，第二盘发酵的温度稍微低一点或者提早一些从发酵箱中取出就好了。

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