东北酱棒骨商业配方工艺，东北酱棒骨制作技巧，东北酱棒骨做法

炒糖色：

适量植物油，100克白砂糖，糖熬冒泡后加100克沸水进去。

酱：

植物油 50克，海天黄豆酱150克，芝麻酱80克，郫县红油豆瓣酱50克，甜面酱50克，王致和玫瑰腐乳 50克大葱200克，姜150克

制作老汤

15斤水烧开加入之前做好的糖色，酱，味精15克，味达蕾201号5克，鸡精20克，海天蚝油100克，海天草菇老抽80克，海天金标生抽 50克，料酒 50克，60-70 克盐，和香料包，大火烧30分钟之后捞出料包．葱姜，老汤即成。

（香料包配比：花椒15克，八角20克，砂仁6克，干山楂20克，白芷5克，桂皮6克，肉蔻3克，草蔻5克，陈皮5克，草果5克，良姜4克，当归5克，小茴香5克，党参5克，香叶3克，山奈6克，甘草6克丁香10粒。料包先用开水泡十分钟后再用

煮棒子骨：

骨头焯水后放入之前做好的老汤中大火烧开之后转小火煮1.5小时，关火焖40分钟即可。煮骨头的时候火不要大，火大了煮出来的肉柴。

注意事项：

1．每次煮骨头之后老汤要过滤一下杂质，防止杂质沉淀糊底。

2．棒骨 脊骨 排骨都可以煮。用老汤实验性的煮3-4次骨头，把味道颜色调整到最佳，让肉的鲜香味溶解到老汤中味道越来越好。

3．所谓老汤；说白了也就是煮骨头时，水熬少了加水进去，加水后味道淡了适当补充料进去汤底多年长期不换。后期要学会尝老汤，

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