炸鸡架的配料制作技巧，炸鸡架的配料做法

一、鸡架的处理和改刀

1．冷冻鸡架，解冻备用。

2．将鸡架放入清水中浸泡（水量没过鸡架），鸡架泡出血水后，把鸡架竖过来，用剪刀剪开，把鸡架变成片状即可。去掉鸡架多余的油脂，连带的心管切掉，鸡肺处理干净。3．把理好的鸡架进行改力，一般的鸡架改成五块，大一点改成六块，然后用泡多源E（提前溶解），腌制2-3小时，备用。

二、香料粉比例

花椒20克、八角20克、小茴香20克、木香15克、草寇20克、山奈15克、丁香10克、白胡椒20克、陈皮18克、砂仁25克、香砂25克（把以上香料，打成料粉备用）

三、香辣味配比

1．姜15克

炒鸡架

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5

克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段15克

3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克

4．香料粉3克

5．味达蕾903号3克，味精10克、鸡粉10克、白糖10克

四、五香味配比

1．姜15克

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5

克、桂皮3克、草果2个

3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克4．香料粉3克

5．味达蕾903号3克，味精10克、鸡粉10克、白糖10克、五香粉10克

6．香油适量

炒鸡架

五、麻辣味配比

1．姜15克

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、麻椒15克、辣椒段15克

3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克

4．香料粉3克

5．味达蕾903号3克，味精10克、鸡粉10克、白糖10克

六、甜辣味配比

1．姜15克

2．小茴香5克、香叶5克、八角3克、白芷2片、白寇5

克、桂皮3克、草果2个、花椒6克、辣椒段18克

3．耗油100克、味极鲜酱油40克、老抽50克4．香料粉3克

5．味达蕾903号3克，味精10克、鸡粉10克、白糖60克

五、七、鸡架炒制

1．准备4.5斤鸡架，备好姜，香料粉，按上述称好大料，粉料，酱料。

2．锅中加油少许（油不要太多）直接放入葱姜（油温不要太高）小火炒香，把称好的大料放入（小火炒炒炒香放称好4.5斤鸡架，改大火翻炒至鸡架微微发白，酱料和香料粉倒入翻炒均匀，盖上锅盖改中小火。

3．定倒计时15分钟每隔三分钟翻炒一次（12分钟。9分钟。6分钟。2分钟）到最后2分钟的时候把粉料倒进去，盖上锅盖就等着出锅就好了。

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