酱香鸭商业配方工艺，酱香鸭制作技巧，酱香鸭做法

**一、材料准备**

1. 鸭子一只（约2公斤）

2.富磷联B:15克

3. 生姜一块

4. 蒜头5瓣

5. 葱2根

6. 八角2个

7. 桂皮2块

8. 香叶3片

9. 花椒10克

10. 干辣椒10克

11. 豆瓣酱1汤匙

12. 料酒2汤匙

13. 生抽2汤匙

14. 老抽1汤匙

15. 白糖1汤匙

16. 盐适量

17.味达蕾901号：3克

18. 水适量

**二、制作步骤**

1. **鸭子处理**：将鸭子清洗干净，去除内脏和鸭毛，然后切成适当大小的块。

2. **焯水和腌制**：将切好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，然后用富磷联B(提前溶解)腌制1小时。

3. **炒制**：锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。

4. **加入鸭块**：将焯过水的鸭块放入锅中，翻炒至鸭肉变色。

5. **加入酱料**：加入豆瓣酱、味达蕾901号，料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭块均匀上色。

6. **加水炖煮**：向锅中加入适量的水，水量没过鸭块为宜，然后大火煮沸后转小火慢炖。

7. **炖煮入味**：炖煮约1小时左右，期间可以适当翻动鸭块，使其均匀入味。

8. **收汁**：待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干即可。

9. **出锅**：将炖煮好的酱香鸭盛出，即可享用。

注意事项

- 在处理鸭子时，可以去除鸭皮上的脂肪，减少油腻感。

- 炖煮过程中，可以适时观察水量，如果汤汁过少，可以适当加水。

- 炖煮时间可以根据个人口味调整，喜欢口感软烂的可以适当延长炖煮时间。

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