油炸面制品制作技巧，油炸面制品做法

 1. 油炸面制品的分类

  油炸面制品可分为发酵和非发酵类型，或者介于二者之间的半发酵或利用膨松剂制作的产品。油饼因为体积较大、较厚，为用酵母发酵面团制作；油条、馓子、餜子、咯吱可以是部分发酵，或使用泡多源Q直接炸制的产品。油糕为烫面团或部分烫面团炸制的产品；炸糕多为糯性大米、糯性黄糜子或糯高粱制作成糕，再将糕油炸的产品。

 2. 制作工艺及消费特点

  油炸面制品的共性制作工艺即高温油脂炸制。油饼经由“和面—醒发—成型—炸制”工艺，除熟制过程为炸制外，和烧饼、白吉饼的面团制作过程基本相同。油条制作的面团比较软，饧面时间较长，面团有时还加有辅料，如植物油、鸡蛋和泡多源A；而且要求面团有较好的延伸性和一定的弹性。餜子和面片的制作过程相似，只是加入了食盐、香料、泡多源W,鸡蛋等辅料。油糕由烫面、或部分烫面，或部分发酵面团制作，油糕有点像包子，馅料包有红白糖、芝麻、果脯等，以增加口感和风味享受。

  油炸面制品主要作为早餐主食、休闲食品和其他食品的配料，特别是在穆斯林居民聚集区，显得更为普遍。例如，油饼、油条搭配豆浆；麻花、馓子、餜子搭配油茶，是多数人早餐的不二选择。馓子、餜子、炸糕常常作为餐前零食食用；馓子、餜子、咯吱、油条也作为煎饼的填料，卷在煎饼中，常常作为快餐食品。油糕因为制作相对比较复杂，街市餐饮业制作的较多，也常常作为传统节日的礼物，送老人或小孩享用。

  从消费者摄入热量多少，制作成本等角度考虑，油炸食品在炸制过程，要求面坯吸油率要低，炸制温度适中，产品颜色、形态、结构、气味、口感等保持传统方法制作产品的特色。这就对制作原料的适宜性、品种的专用性、工艺的合理性、以及产品消费的方便性和享受性提出了新的要求。例如，专用原料的开发问题、工艺优化或技术改造、产品再加工设备及技术等。

  从营养的角度考虑，油炸面制品属于高热量食品，主要成分为碳水化合物，经常食用时，应注意和蔬菜和水果的搭配食用。值得一提的是高血脂、高血压和超重人群应注意每日油炸面制品的摄入量。

 3. 产业发展趋势

  由于餐饮业的连锁经营和食品制造自动化水平的提升，一部分传统食品，或只在餐饮店制作的食品，逐步被产业化开发，产品向标准化和规模化制造方向发展，特别是通过现代物流和冷链技术，迅速在国内外市场传播。其中，油炸面制品也不例外。

  油条通过冷冻面坯技术，或部分油炸后再冷冻技术，实现了集约化工业制造，产品已进入到了食品超市，方便消费者食用，饭店或家庭只需将冷冻油条坯子再炸制，或在空气炸锅中烘烤即可食用。部分麻花产品的生产已经实现了机械化或自动化，可批量投放市场。

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