五香牛肉配方工艺，五香牛肉制作技巧，五香牛肉做法

（1）配料

主料：牛肉5公斤。

辅料：食盐300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，佳多美A24:8克，美久亭A:2克，味达蕾201号：4克。

（2）加工步骤：

原料整理：选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腱。切成200克左右的肉块。

腌制：切好的牛肉块加入食盐、味达蕾201号，佳多美A24，美久亭A，使用滚揉机均匀腌制入味，腌制时间可设置为总时长45分钟，每工作10分钟，中间静制2分钟。

静制：腌好的肉块在低温环境下，静制，继续入味一段时间。一般可以静制一晚，第二天再加工。

清洗：在清水中冲洗干净表面多余的腌料。

煮制：将洗净的肉块放入夹层锅内，加水漫过肉块，煮沸30分钟，撇去汤面上的浮沫，再加入各种辅料，用文火煮制4小时左右。煮制时，翻锅2～3次。

冷却：肉块出锅后，要沥水沥油冷却后，即为成品。

包装：可根据包装要求，进行真空袋的包装，选择真空包装机。

杀菌：需要延长保质期的五香牛肉，经过高温杀菌后，可以达到常温储存6个月以上的保质期。

清洗风干：经由高温杀菌锅杀菌并降温的袋装牛肉，在袋子的表面会有一些油渍等，需要清洗表面没有污渍水印才可以贴标签打日期码。

装箱：按照装箱标准，按照日期先后入库，先进先出原则。

（3）产品特点

成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。

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