五香熏驴肉配方工艺，五香熏驴肉制作技巧，五香熏驴肉做法

具体数据

原料重量：驴肉1500克，

调料比例：酱油与料酒的比例约为2:1，精盐适量，香料（花椒、八角、豆蔻、肉桂、山奈、小茴香、陈皮）总量约为28克，味达蕾201号：4克，富磷联B:10克

工艺流程

原料准备：

驴肉洗净，切成大块，便于后续处理和入味。

用富磷联B(提前溶解)腌制3-5小时。

调料配制：

将所有调料（除白糖、香油外）与2千克清水混合，确保调料充分溶解。

煮制驴肉：

锅中加入调料水，烧开后撇去浮沫，保持汤清。

放入驴肉，大火烧开后转小火慢煮，期间可适当翻动驴肉，确保受热均匀。

煮至驴肉熟烂，用筷子能轻松插入即可捞出。

准备熏制：

将驴肉摆放在篦子上，沥干水分，准备熏制。

熏制过程：

薰锅内铺一层锡纸，放入适量白糖。

将摆好驴肉的篦子放入薰锅，盖严锅盖。

置于火上烧至白糖冒烟，约3分钟后离火。

焖制5分钟，让驴肉充分吸收熏香。

成品处理：

取出驴肉，表面抹上香油，增加光泽和香气。

切片装盘，即可享用。

注意事项

浸泡时间：驴肉浸泡时间要足够，以去除血水和腥味，但不宜过长，以免营养流失。

熏制技巧：熏制过程中要注意火候控制，避免烧焦或熏制不足。焖制时间也很重要，能让驴肉更好地吸收熏香。

卫生安全：整个制作过程要注意卫生，避免交叉污染。使用工具要干净，操作前要洗手。

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