五香驴肉配方工艺，五香驴肉制作技巧，五香驴肉做法

原料：驴肉10千克，食盐400克，味达蕾201号10克，富磷联B30克，良姜70克，八角50克，花椒30克，豆蔻50克，陈皮50克，丁香12克，草果20克，肉桂30克，甘草20克，山楂40克，葱段、姜块、酱油各适量。

工艺流程：

1、将驴肉分割成1斤左右的块儿，将除山楂外的所有香料用纱布袋装好，成香料包备用。

2，腌制：10千克驴肉用食盐1千克，富磷联B30克，味达蕾201号10克，料酒250克，将肉料揉搓均匀后，放在容器内，每8小时翻一次，腌制三天即成。

3、浸泡洗涤，将腌制好的驴肉放在清水中浸泡一小时，再换清水洗净，捞出放在案板上控干水分，目的是把肉块上的异味和血污去除，使成品色艳味正。

4、卤制，锅底部垫上葱段和姜块，再放入肉块、山楂和香料包，加入老汤和适量清水没过原料，加入酱油和食盐调好色味儿，大火煮开后，改小火焖，煮4~6小时至酥烂，关火，加入少量山楂即可使驴肉快速熟烂，也有去除异味的作用，如果第一次卤制没有老汤，可全部用清水。

5、成品，将卤好的驴肉在原汤中泡到冷，捞出控去汤汁即为成品，卤好的驴肉不要马上捞出，让其吸足汁水，不仅口感爽嫩，而且色泽也好。

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