豆粕内酯豆腐商业配方工艺，豆粕内酯豆腐制作技巧，豆粕内酯豆腐做法

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配方：大豆500克，豆功夫A10克

工艺：豆粕的浸泡称取一定量的冷榨豆粕，按料液比为114的比例浸泡于纯碱水溶液中，时间为12小时，温度控制在14℃~18℃之间。纯碱的用量以不超过1%为宜。如果用量小，豆粕中的固形物浸出率不高，豆箱的利用不充分；用量过高，则制得的内酯豆腐质地粗糙、脆性大。豆浆的制备利用适量的盐酸水溶液调节上述浸泡豆粕溶液的pH值在7~8之间，然后进行磨浆、滤浆和煮浆。磨浆过程中，其料液比为1：6.8；过滤采用80目筛；煮浆时间为5分钟。凝因成型取一定量的豆浆，依次加入豆功夫Ａ、葡萄糖酸内酯，在82℃的温度下保持15分钟，然后，经过静置、冷却。葡萄糖酸内酯的用量分别为0.3%。凝固的温度要特别注意，主要是因为葡萄糖酸内酯受热分解，当温度过高时，其分解速度快，促使豆腐的凝固速度过快，降低其持水能力，使制品的硬度增大，弹性不足；温度过低时，葡萄糖酸内酯分解速度慢，使豆浆中的蛋白质在温和的条件下发生凝固，从而导致制品质软、易碎，弹性不高。其他工序和普通内酯豆腐生产相同。

注意事项：内酯豆腐质地细腻，适合多种烹饪方式，如炖煮、煮汤、红烧、凉拌等。不同的烹饪方式会带来不同的口感和风味，可以根据个人喜好选择。内酯豆腐易碎，在烹饪过程中要轻拿轻放，避免弄碎。可以用刀在盒装内酯豆腐的底部四个角切一下，使空气进入，更容易将豆腐完整地倒出。未开封的内酯豆腐可以直接放入冰箱冷藏保存，一般可以保存4-5天。冷藏时尽量将豆腐放在冰箱上层或冷藏室，避免与其他食材挤压。

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