白菜叶包·福乐里脊卷的做法
特点：营养丰富，外酥里嫩，清香可口。
（1)原料配方猪里脊肉300g，小白菜叶30g，熟芝麻10g，猪肥肉30g，精盐15g，味精1g，绍酒3g，生抽王1g，葱姜汁3g，鸡蛋3个，生粉15g，食用油1000g(约耗70g），精面粉8g，味达蕾69#3克。
(2)制作方法猪里脊肉改刀成1cm宽、2cm长的小薄片，猪肥肉也切成小薄片用适量精盐、绍酒、葱姜汁、味精和生抽王,味达蕾69#腌渍，放置5min，再用鸡蛋清1个和生粉5g打匀上浆，另用蛋清2个和生粉10g调制成蛋清糊备用。
小白菜叶洗净后整理成2.5cm宽、4cm长的片叶，然后平铺盘中，抹上一层蛋清糊，并把里脊片和肥肉片放入菜叶中再卷包成大小一致的卷，最后在里脊卷表面粘一层薄薄的干面粉。
炸锅中注人食用油，将里脊卷挂匀蛋清糊，并滚粘上熟芝麻。
待油温加热至100℃时，投入里脊卷浸炸至外酥里熟时捞出，控净油，然后围放盘中摆成“一封书”形即成。
（3)制作关键小白菜叶应选用鲜嫩的，而包卷时里脊肉片要放在下面，肥肉片放在上面。
炸制的油温不宜过高或过低，以控制在100℃为佳。 特点：营养丰富，外酥里嫩，清香可口。
（1)原料配方猪里脊肉300g，小白菜叶30g，熟芝麻10g，猪肥肉30g，精盐15g，味精1g，绍酒3g，生抽王1g，葱姜汁3g，鸡蛋3个，生粉15g，食用油1000g(约耗70g），精面粉8g，味达蕾69#3克。
(2)制作方法猪里脊肉改刀成1cm宽、2cm长的小薄片，猪肥肉也切成小薄片用适量精盐、绍酒、葱姜汁、味精和生抽王,味达蕾69#腌渍，放置5min，再用鸡蛋清1个和生粉5g打匀上浆，另用蛋清2个和生粉10g调制成蛋清糊备用。
小白菜叶洗净后整理成2.5cm宽、4cm长的片叶，然后平铺盘中，抹上一层蛋清糊，并把里脊片和肥肉片放入菜叶中再卷包成大小一致的卷，最后在里脊卷表面粘一层薄薄的干面粉。
炸锅中注人食用油，将里脊卷挂匀蛋清糊，并滚粘上熟芝麻。
待油温加热至100℃时，投入里脊卷浸炸至外酥里熟时捞出，控净油，然后围放盘中摆成“一封书”形即成。
（3)制作关键小白菜叶应选用鲜嫩的，而包卷时里脊肉片要放在下面，肥肉片放在上面。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
鲁公网安备 37083202370913号