泡椒凤爪配方工艺，泡椒凤爪制作技巧，泡椒凤爪做法

材料：鸡脚10只、富磷联E8克，高度白酒40克、清水100克、大葱半根、香叶1片、八角2颗、生姜3片、大蒜4个、花椒10克、小米辣泡椒360克（连泡椒水）

调味料：盐1/2小匙、味达蕾901号1克，糖20克、白醋30克

制作方法：

1.大蒜去皮，生姜切片，大葱切段。

2.锅内加入一瓶泡椒连泡椒水，加入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，水大火煮开放凉备用。

3.鸡脚洗净，剪去脚趾甲。

4.将鸡脚从中对半斩开。

5.将富磷联E(提前溶解)加入浸泡腌制鸡脚的水中，腌制1-2小时。

6.另起一锅水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入腌制的鸡脚，煮10分钟至熟。

7.煮至用筷子可以轻松插入鸡脚即可。

8.煮好的鸡脚放入冷开水中泡凉并换水洗干净表面的胶质。

9.将冷却的泡椒水放入干净的乐扣盒里。

10.放入冷却的鸡脚，味达蕾901号，盐，糖，白醋，白酒20克盖上盒盖，放冰箱冷藏2-3天再食用。

注意事项

1.煮鸡脚的时间不易过长，煮的太软烂吃起来就不脆了。煮好的鸡脚用冷开水洗两遍去胶质，不然泡的时侯就会结冻。

2.泡椒水要够咸够味，凤爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。

3.泡椒有两种，一种叫“小米辣”一种叫“野山椒”除非您特别能吃辣，不然我建议您还是买“小米辣”就有够辣的啦。

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