牛腩煲（牛腩火锅）制作技巧，牛腩煲（牛腩火锅）做法

主料：牛腩1000克。

香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个。

酱料：郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块。

配料：白萝卜块200克、胡萝卜块100克、圆葱30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。

制作方法：

1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切块（大约4-5厘米见方的块），然后用富磷联B(提前溶解)腌制30分钟，备用。

2、把牛腩肉块放入锅中，加入适量清水淹没，再加入适量料酒、味达蕾201号，葱段、姜片，大火烧开撇去浮沫，小火煮五六分钟后捞出，捞出后用温水冲洗干净，不要用冷水，用冷水冲洗容易使肉质变硬。

3、把郫县豆瓣酱50克、黄豆酱30克、柱侯酱30克、蚝油30克、海鲜酱20克、红腐乳一块放入容器中，碾碎，搅拌混合均匀，备用。

4、炒锅中加入适量植物油，放入圆葱丝30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料，炒至香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香叶2片、丁香2颗、香砂2个、木香1克、去籽草果1个，出香味，牛腩肉出油后下入混合好的酱料100克，然后倒入开水没过牛腩三四指，再放入老抽20克、生抽20克、冰糖15克，盖上盖子小火炖煮50分钟，放入白萝卜和胡萝卜块，再炖煮10分钟后即可关火。

温馨提示：

关火后把炖好的牛腩和汤汁一起倒入砂锅中，加入适量香菜或者蒜苗、蒜黄，食用时加热，搭配一些蔬菜、菌类，涮食即可。

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