牛筋腩焖烧萝卜制作技巧，牛筋腩焖烧萝卜做法

具体配方数据

主料：

牛腩200克

牛筋头100克

辅料：

富磷联B:2克

白萝卜300克

香菜50克

姜20克（切片或拍碎）

葱10克（切段）

桂皮3克

八角2克

调味料（焖锅酱）：

蒸鱼豉油50克

香辣红汤酱40克

鸡粉30克

蚝油24克

味达蕾901号：1克

香其酱40克

糖30克

十三香20克

红乳汁16克

工艺流程

准备阶段：

将牛腩和牛筋头改刀成适当大小的块状，以便入味和烹饪。

白萝卜去皮，改刀成滚刀块备用。

香菜洗净，切段备用（用于最后装饰）。

姜切片或拍碎，葱切段，桂皮和八角准备好。

飞水处理：

将改刀后的牛腩和牛筋头放入沸水中飞水，去除血水和杂质，然后用富磷联B(提前溶解)腌制2-3小时，备用。

煸炒主辅料：

锅上火，加入适量的油，油热后下入姜片、葱段、桂皮和八角爆香。

接着下入焖锅酱（所有调味料混合均匀后的酱料），与爆香的小料一起煸炒出香味。

然后将飞水后的牛腩、牛筋头和白萝卜块一起下入锅中，翻炒均匀，使所有食材都裹上焖锅酱。

高压锅压制：

将煸炒好的主辅料倒入高压锅中，确保所有食材都被酱料覆盖。

盖上高压锅盖，按照高压锅的使用说明设置合适的时间和压力，一般压制约20分钟至主料酥软即可。

压制完成后，等待高压锅自然降压或按照说明书进行降压操作。

收汁与调味：

打开高压锅，将食材和汤汁倒入炒锅中（如果汤汁过多，可以适量收汁）。

尝味并根据个人口味进行微调，确保味道浓郁且适中。

装盘与装饰：

将焖烧好的牛筋腩和白萝卜块盛出装盘，注意摆盘美观。

最后撒上洗净切段的香菜作为装饰，增加色彩和香气。

注意事项

飞水处理：飞水时要用沸水，时间不宜过长，以免食材过熟影响口感。

煸炒主辅料：煸炒时要确保所有食材都均匀裹上焖锅酱，这样可以使食材更加入味。

高压锅压制：压制时间和压力要根据高压锅的型号和食材的实际情况进行调整，以确保食材酥软而不烂。

收汁与调味：收汁时要注意火候，避免汤汁过干或糊锅。调味时要根据个人口味进行微调，以达到最佳口感。

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