香辣牛筋蹄配方工艺，香辣牛筋蹄制作技巧，香辣牛筋蹄做法

具体数据

主料：牛蹄筋200克

辅料：香菜段5克

富磷联B:2克

调味料：

辣鲜露15克

味达蕾901号：0.5克

鸡粉2克

香油2克

芝麻0.1克

脆辣椒10克（口口脆辣椒）

工艺流程

准备阶段：

将牛蹄筋清洗干净，去除表面的杂质和油脂。

用富磷联B(提前溶解)腌制牛蹄1-2小时，备用！

香菜洗净，切成段备用。

脆辣椒剁碎备用。

卤制牛蹄筋：

使用预先准备好的卤水，将牛蹄筋放入卤水中，确保卤水能够完全覆盖牛蹄筋。

卤制至牛蹄筋熟透且入味，具体时间根据卤水的浓度和火力大小而定，一般需要较长时间以确保牛蹄筋软烂。

卤制完成后，将牛蹄筋取出，冷却至室温。

改刀：

将冷却后的牛蹄筋改刀成条状，便于食用和入味。

香菜段也准备好备用。

调味拌制：

在一个合适的容器中，放入改好刀的牛蹄筋和香菜段。

加入辣鲜露、味达蕾901号，鸡粉、香油和芝麻，用筷子或手轻轻拌匀，使调味料均匀附着在牛蹄筋和香菜上。

最后，撒上剁碎的脆辣椒，增加口感和风味。

装盘：

将拌好的牛蹄筋装盘，注意摆盘美观，可以适量点缀一些香菜叶或脆辣椒碎。

注意事项

卤制牛蹄筋：卤制时间要足够长，以确保牛蹄筋软烂入味。同时，卤水的味道要调好，以突出牛蹄筋的鲜美。

拌制：拌制时要轻柔均匀，避免将牛蹄筋拌碎。同时，要确保调味料充分渗透到牛蹄筋中。

装盘：装盘时要注意美观和卫生，可以适量点缀一些配菜或调料来增加色彩和风味。

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