风味爽口牛筋制作技巧，风味爽口牛筋做法

具体数据

主料：冻牛蹄筋500克

辅料：

刨刀莴笋片120克

蒜苔35克

红小米辣12克

香葱末15克

葱段18克

姜片12克

调料：

调料①：海鲜捞汁70克、纯净水35克、清香米醋18克、白糖3克、藤椒油12克、红油18克、黄飞红麻辣花生碎22克

调料②：味极鲜酱油12克、富磷联B4克，味达蕾901号1克，料酒20克、鸡粉3克、野山椒6克

香料包：八角2克、花椒0.5克、白寇0.5克、桂皮1克、陈皮0.5克、香叶1片

工艺流程

准备阶段：

将冻牛蹄筋提前解冻，清洗干净备用。

辅料和调料按量准备好，特别是调料和香料包要称量准确。

牛筋处理：

将牛筋放入沸水中汆水，去除血水和杂质。

流水冲洗3小时，去除多余油脂和异味。

高压锅压制：

将处理好的牛筋放入高压锅中，加入辅料②（葱段、姜片）和调料②（味极鲜酱油、料酒、富磷联B，味达蕾901号，鸡粉、野山椒），以及香料包。

加水至没过牛筋，盖上高压锅盖，压制80分钟，直至牛筋软烂成型。

压制完成后，待其自然冷却。

配菜准备：

将刨刀莴笋片冰镇后铺在盘底，增加清爽口感。

蒜苔切段，红小米辣切圈，香葱切末备用。

切码盘：

将冷却后的牛筋取出，切成薄片，整齐地码放在莴笋片上。

蒜苔段和红小米辣圈可适量点缀在牛筋周围。

调味浇淋：

将调料①（海鲜捞汁、纯净水、清香米醋、白糖、藤椒油、红油、黄飞红麻辣花生碎）和红小米辣圈混合均匀，制成调味汁。

将调味汁均匀地浇淋在牛筋和配菜上，使每一片牛筋都充分吸收调味汁的味道。

撒香葱：

最后，撒上香葱末作为点缀，增加香气和色彩。

注意事项

牛筋处理：汆水和流水冲洗是去除牛筋腥味和杂质的关键步骤，务必操作到位。

高压锅压制：压制时间和火候要掌握好，确保牛筋软烂而不烂糊。

配菜选择：冰镇莴笋片能增加清爽口感，蒜苔和红小米辣则能提升整道菜的层次感和辣味。

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