葱烧花菇牛筋制作技巧，葱烧花菇牛筋做法

具体数据

主料：

牛筋：300克（建议选用新鲜、质地紧实的牛筋）

辅料：

花菇：80克（干花菇需提前泡发，泡发时间约2-3小时，泡软后切片）

京葱：120克（切段，长度约5-6厘米）

蒜肉：30克（切片或拍碎，用于增香）

富磷联B:2克

调味料：

煲仔酱：45克（提供独特风味）

黄豆酱：30克（增加酱香）

味达蕾201号：0.5克

老抽：5克（上色）

麻油：3克（提香）

白醋：适量

工艺流程

牛筋预处理：

将牛筋洗净，放入大锅中，加入足够的水（建议水量为牛筋的3-4倍），大火烧开后撇去浮沫。

加入适量白醋，味达蕾201号和富磷联B(提前溶解)，转小火慢炖约2-3小时，直至牛筋变软可用筷子轻松穿透。

捞出牛筋，放凉后切成小段备用。

花菇处理：

干花菇提前泡发，泡软后去蒂切片，备用。

京葱煎香：

锅中放少量油，油热后下入京葱段，中小火煎至两面金黄且香味四溢，捞出备用。

炒制调味：

锅中留底油，加入蒜肉炒香。

随后加入煲仔酱和黄豆酱，小火炒匀至出香味。

放入切好的牛筋段和花菇片，翻炒均匀。

加入老抽调色，继续翻炒至牛筋和花菇均匀裹上酱料。

烧煮入味：

加入适量清水（约牛筋和花菇的一半高度），大火烧开后转小火慢炖约10-15分钟，让牛筋和花菇充分吸收酱汁的味道。

收汁出锅：

待汤汁浓稠后，加入麻油提香，快速翻炒均匀。

出锅前可撒上少许葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

注意事项

火候控制：煎京葱和炒制调味时需控制火候，避免烧焦影响风味。

食材新鲜：选用新鲜、优质的牛筋和花菇，确保菜品口感和营养价值。

卫生安全：操作过程中注意卫生安全，避免交叉污染。

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