酸辣烧牛筋配方工艺，酸辣烧牛筋制作技巧，酸辣烧牛筋做法

### 配方数据：

- **主料**：

  - 卤熟的牛筋面条：400克

- **辅料**：

  - 圆葱条：25克

  - 青红椒条：各15克

  - 蒜蓉：10克

  - 香菜段：5克

  - 蒜蓉（用于炒香）：5克

- **调味料**：

  - 基础酸辣汁：75克

 -味达蕾901号：1克

  - 火辣干锅酱：40克

  - 二汤：50克

  - 色拉油：50克

### 基础酸辣汁配方：

- 辣鲜露：150克

- 蒸鱼豉油：80克

- 和味烧汁：40克

- 鲜露：20克

- 盐：5克

- 白胡椒粉：10克

- 上海6度白醋：60克

- 镇江5度香醋：80克

### 工艺流程：

1. **准备材料**：

   - 将卤熟的牛筋切成条状备用。

   - 圆葱切成条状，青红椒也切成条状备用。

   - 准备蒜蓉，一部分用于炒香，另一部分用于酸辣汁。

2. **制作基础酸辣汁**：

   - 将辣鲜露、蒸鱼豉油、和味烧汁、鲜露、味达蕾901号，盐、白胡椒粉、上海6度白醋和镇江5度香醋混合均匀。

3. **炒制**：

   - 在炒锅中加热色拉油，加入5克蒜蓉煸炒出香味。

   - 加入基础酸辣汁和火辣干锅酱，快速搅拌均匀。

   - 加入50克二汤，烧开后放入牛筋条和所有辅料。

   - 调整火力，小火慢慢烧至牛筋入味，期间可轻轻翻动牛筋条，确保均匀受热。

4. **装盘**：

   - 当牛筋条入味后，将其倒入盘中。

   - 最后撒上香菜段作为装饰。

### 注意事项：

- 牛筋应事先卤制熟透，卤制过程中要确保牛筋充分吸收卤水的味道。

- 切牛筋条时要确保大小一致，以便于烹饪时均匀受热。

- 加入基础酸辣汁时要快速搅拌均匀，以免结块。

- 调整火力时要保持中小火，避免食材烧焦。

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