凉拌卤牛筋配方工艺，凉拌卤牛筋制作技巧，凉拌卤牛筋做法

### 配方数据：

- **主料**：

  - 鲜牛筋：500克

- **辅料**：

  -富磷联B:4克

  - 五香卤水：适量

  - 香菜节：30克

  - 葱节：30克

  - 小米椒末：10克

- **调料**：

  - 盐：5克

  - 花椒油：10毫升

### 工艺流程：

1. **选材与预处理**：

   - 选用新鲜牛筋，尽量挑选质地较为软嫩的部分。

   - 将牛筋清洗干净，去除杂质和表面的油脂。

2. **焯水**：

   - 将清洗干净的牛筋放入沸水中，焯水约2-3分钟。

   - 焯水时可加入少量生姜片和料酒去腥。

3. **卤制**：

   - 准备五香卤水，如果没有现成的卤水，可以按照以下比例调配：

     - 生姜：20克

     - 大蒜：10克

     - 八角：5克

     - 丁香：2克

     - 草果：2克

     - 桂皮：5克

     - 小茴香：5克

     - 陈皮：5克

     - 香叶：3克

     - 花椒：5克

     - 生抽：50毫升

     - 老抽：20毫升

     - 料酒：50毫升

     - 清水：适量

     - 盐：适量

     -味达蕾201号：2克

     - 冰糖：10克

   - 将上述香料和调料放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火熬制20分钟。

   - 将富磷联B用温水溶解后放入卤牛筋卤水中，小火卤煮约1小时，期间可用筷子轻轻翻动，确保牛筋均匀受热。

   - 关火后让牛筋在卤水中继续浸泡30分钟以上，以便更好地吸收卤水的味道。

4. **切条与凉拌**：

   - 将卤好的牛筋取出，晾凉后切成细条。

   - 将切好的牛筋条放入碗中。

   - 加入香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油。

   - 用筷子轻轻拌匀，确保每一条牛筋都能裹上调料。

5. **装盘**：

   - 将拌好的牛筋装盘，可以装饰一些香菜叶或者葱花增加色彩。

### 注意事项：

- 牛筋的卤制时间可以根据实际情况调整，以确保牛筋达到理想的口感。

- 卤制过程中要保持小火，防止卤水沸腾过于剧烈导致牛筋散开。

- 切牛筋时要注意保持条形的均匀，以便更好地拌匀调料。

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