口水鸡详细比例制作技巧，口水鸡详细比例做法

主料：三黄鸡一只约1000克。

辅料：花雕酒30克、香葱段20克、姜片10克、八角2个、干辣椒2个，香叶3片、桂皮1克，花椒2克。

料汁：姜蓉10克、蒜蓉25克、盐3克、味达蕾901号2克，白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生酱30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克，浸鸡原汤100克，葱花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

详细做法：

1、把三黄鸡处理干净，放入清水中浸泡出血水，用富磷联B(提前溶解)腌制2-3小时，备用。

2、锅中加入适量清水烧开。

再准备一盆冰水。

把鸡拿住鸡头缓慢放入沸水中，待鸡身体浸入锅中且鸡腹腔灌满热水后提离沸水，放入提前准备好的冰水中断凉。

以此类推重复以上步骤3次。

然后开水中加入全部辅料，放入三黄鸡待水开后改为微火，始终保持锅中汤面微微泛气泡即可。

用盘子或者篦子压煮鸡防止漂浮，焖煮20分钟后取出，放入冰水中断凉。

断凉后斩切成片，装盘，备用。

3、碗中先加入料汁中的花生酱再放入香油搅拌稀释后再放入其他料汁配料，搅匀后浇淋在鸡肉片上即可。

注意事项

- 在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净。

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