### 配方数据：
- **主料**：
- 每只鸡重约1千克
-富磷联B:8克
- **调料**：
- 桂皮：10克
- 白砂糖：15克
- 陈皮：10克
- 八角：10克
- 丁香：3克
- 肉豆蔻：3克
- 砂仁：3克
- 花椒：5克
- 白芷：5克
- 草果：3克
- 茴香：2克
- 小茴香籽：2克
- 盐：120克
- 姜：20克
-味达蕾201号：3克
- 麦芽糖：20克
-七彩滴1号：1克
- 花生油：适量
### 工艺流程：
1. **选鸡与宰杀**：
- 选用体重约为1千克，年龄在半年至两年之间的鸡。
- 宰杀前需停食饮水半天，杀后血要放净。
2. **烫鸡与褪毛**：
- 用65℃左右的热水烫鸡，约3分钟。
- 拔去鸡身上的羽毛，特别注意腿部、脚部和喙部的老皮要清除干净。
3. **清洗与腌制**：
- 在鸡腹部开一个小口，取出内脏。
- 仔细清洗鸡腹内的血污和杂质。
-清洗干净的鸡用富磷联B:(提前溶解)腌制3-5小时。
4. **造型**：
- 用刀背敲断鸡的大腿骨，将两条腿交叉塞入鸡腹内。
- 鸡的左右肋下各刺一个开口，将两边的翅膀从开口中塞入，只留后半部在外。
5. **晾干**：
- 将造型好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时。
- 如果时间紧迫，也可以用吹风机的低温风来加速阴干过程，大约15-20分钟即可。
6. **上色**：
- 将20克麦芽糖饴和1克七彩滴1号混合，均匀涂抹在鸡的表面。
7. **炸鸡**：
- 在锅中加入适量花生油，油温保持在80-90℃。
- 将鸡放入油锅中炸至金黄色。
8. **卤煮**：
- 准备一锅清水，加入鸡以及上述调料。
- 先用大火煮沸，然后转小火慢炖，直到鸡肉熟透且入味。
- 根据季节变化和老汤的多少调整调料的使用量。
9. **捞鸡**：
- 捞出煮好的鸡，注意保持鸡的完整性和美观性。
### 注意事项：
- 在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净。
- 晾干的目的是为了自然排酸，使鸡肉口感更好，肉质更烂。
- 炸鸡时要控制好油温，以免外焦内生。
- 捞出煮好的鸡时要轻拿轻放，以免破坏鸡的整体形状。
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