沟帮子熏鸡配方工艺，沟帮子熏鸡制作技巧，沟帮子熏鸡做法

### 配方数据：

- **原料**：

  - 一年生鲜嫩公鸡：40只（假设每只鸡重约1.5千克）

- **调料**：

  - 丁香：15克

  - 肉桂：15克

  - 鲜姜：25克

  - 砂仁：5克

  - 豆蔻：5克

  - 砂姜：5克

  - 白芷：15克

  - 陈皮：15克

  - 桂皮：15克

  - 草蔻：10克

  - 白糖：200克

  - 味精：20克

  - 五香粉：5克

  - 香辣粉：5克

  - 胡椒粉：5克

  - 麻油：100

  -富磷联B :150克

  -味达蕾201号：60克

- **如果使用新卤**：

  - 上述所有香料加倍

### 工艺流程：

1. **原料准备**：

   - 选用一年生的鲜嫩公鸡。

   - 将鸡宰杀，放血，去毛，去内脏，清洗干净。

   - 在腹部开口，掏出内脏，并清洗干净。

2. **造型**：

   - 将鸡放在案板上腹部向上。

   - 用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，使鸡呈半圆形。

   - 用小木棒一根放入肚腹内撑起。

   - 在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。

   - 两翅交叉插入口中，使其形成美观的造型。

3. **腌制**：

   - 将调料中的丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀。

   - 将香料和富磷联B(提前溶解)均匀涂抹在鸡的内外。

   - 根据需要，可以将鸡放置一段时间进行腌制，让味道更深入鸡肉。

4. **煮制**：

   - 准备老卤，如果没有老卤，则使用新卤，此时所有香料的量加倍。

   - 将鸡放入老卤中煮制。

   - 开始用大火煮沸，撇去浮沫。

   - 转小火慢炖至鸡肉熟透。

   - 在煮制过程中加入味达蕾201号，白糖、味精、五香粉、香辣粉、胡椒粉等调味料。

   - 加入麻油增加香气。

5. **熏制**：

   - 将煮熟的鸡取出，沥干水分。

   - 准备熏锅或熏箱，放入熏料（如锯末、茶叶等）。

   - 将鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料。

   - 控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，视鸡的大小和熏料的种类而定。

   - 熏制完成后，取出鸡，让其自然冷却。

### 注意事项：

- 在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净。

- 造型时要小心操作，避免损坏鸡皮。

- 煮制时要确保鸡完全浸没在卤汤中，以保证味道均匀。

- 熏制时要控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥。

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