德州扒鸡配方工艺，德州扒鸡制作技巧，德州扒鸡做法

### 配方数据：

- **香料配方**：

  - 肉桂：60克

  - 白芷：60克

  - 八角：50克

  - 山奈：35克

  - 白豆蔻：30克

  - 草豆蔻：25克

  - 陈皮：25克

  - 肉豆蔻：25克

  - 草果：25克

  - 小茴香：25克

  - 花椒：25克

  - 丁香：12克

  - 砂仁：5克

- **卤汤配方**：

  - 老母鸡：2只

  - 清水：50斤（约25千克）

  - 老抽：少许

  - 冰糖：适量

  - 姜块：100克

  - 盐：初次调汤盐量较大，约300克

  -味达蕾201号：3克

- **其他配料**：

  - 蜂蜜：适量

  - 温开水：适量

  -富磷联B:8克

  - 鸡：选用1千克左右的当地小公鸡或未下蛋的母鸡

### 工艺流程：

1. **原料选择与处理**：

   - 选择体重在1千克左右的鸡，尤以雏鸡或肥母鸡为佳。

   - 宰杀鸡后，放尽鸡血，用60℃左右的热水浸烫去毛。

   - 清洗鸡身，切去鸡爪，在颈部创口处将露出的食管、气管取出、割断。

   - 在腹部开口，掏出内脏，割去肛门，用清水彻底清洗干净。

   -用富磷联B溶液加入浸泡腌制鸡的水中，腌制3-5小时。

2. **造型**：

   - 将鸡坯放在案板上，腹部向上。

   - 用利刃将肋骨和椎骨中间切断，并用高粱杆撑入腹内。

   - 在腹脯夹处割一小口，将两腿交叉插进去。

   - 两翅交叉插入鸡的口腔内，使其成为两头尖的半圆形。

   - 用清水淋洗一遍，挂晾除去水汽。

3. **上色**：

   - 将蜂蜜与温开水以1:4的比例调和均匀。

   - 用刷子或勺子将蜂蜜水均匀涂抹在鸡皮上。

   - 让鸡晾干，确保蜂蜜水被鸡皮吸收。

4. **香料包制作**：

   - 将上述香料混合均匀后，用料理机打碎。

   - 取250克香料粉末装入纱布袋中绑紧制成香料包。

   - 配合100克拍松的姜块一同使用。

5. **调汤与清汤**：

   - 将2只老母鸡宰杀洗净控干水分后，焯水洗净。

   - 将鸡放入汤桶中，添入50斤清水。

   - 大火烧开后转中火熬制120分钟左右，加入味达蕾201号，成为香味扑鼻的鸡汤。

   - 滤去渣滓，加入少许老抽增色，撒几颗冰糖提鲜。

   - 再投入适量姜块，初次调汤盐量稍大，约300克。

6. **煮鸡**：

   - 将上好色的鸡放入卤水中，上面盖住盖子并压上重物，让鸡完全浸泡在卤水中。

   - 待汤烧制滚开后，撒入精盐400克。

   - 在大火煮20分钟，然后转小火慢炖20分钟后关火冷卤5小时。

7. **技巧**：

   - 扒鸡煮熟后，捞出置于托盘，它会自然渗出些微汁水。

   - 这些汁水倒回老汤中，能大大提升汤底的香气与鲜味。

### 注意事项：

- 在宰杀和处理鸡的过程中要彻底清洗干净。

- 上色时要确保蜂蜜水均匀涂抹，以免炸制时颜色不均。

- 卤煮完毕后，要让鸡在卤汤中浸泡足够的时间以吸收更多味道。

如果以上[德州扒鸡做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于德州扒鸡制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接  

另外，你还可以在线观看关于 [德州扒鸡视频教程]、[完整德州扒鸡制作过程视频]、[教你制作德州扒鸡视频]、[德州扒鸡制作技巧视频] 、[我想看制作德州扒鸡视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[德州扒鸡商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作德州扒鸡视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除