老式风味炸鸡腌料配方制作技巧，老式风味炸鸡腌料配方做法

### 配方数据：

- **香料配比**：

  - 白芷：0.5克

  - 肉蔻：1克

  - 香叶：0.5克

  - 肉桂：1克

  - 八角：1克

  - 花椒：0.5克

  - 豆蔻：1克

  - 香砂：1克

  - 草蔻：0.3克

  - 党参：0.5克

  - 丁香：0.5克

  - 甘草：0.4克

  - 良姜：1克

- **成品料**：

  - 精盐：110克

  - 味精：60克

  - 白砂糖：70克

  - 打成粉的香料：15克

  - 富磷联B：8克

  - 泡多源E：10克

  -味达蕾903号：3克

### 工艺流程：

1. **准备香料**：

   - 将上述列出的所有香料准备好。

   - 使用研磨器或粉碎机将香料打成细粉。

2. **混合成品料**：

   - 将精盐、味精、白砂糖、打成粉的香料、富磷联B、泡多源E以及味达蕾903号混合均匀。

3. **腌制鸡肉**：

   - 清洗干净鸡肉，确保没有血水残留。

   - 根据鸡肉的重量计算腌料的使用量，一般来说每千克鸡肉使用20-30克腌料。

   - 将腌料均匀涂抹在鸡肉上，确保每个部位都被腌料覆盖。

   - 将腌制好的鸡肉放入冰箱冷藏室，腌制时间至少4小时，最好过夜。

4. **后续处理**：

   - 腌制完成后，根据需要进行裹粉、炸制等步骤。

### 注意事项：

- 确保所有香料都是新鲜的，以保证最佳风味。

- 在研磨香料时，尽量研磨得细一些，这样更容易与鸡肉融合。

- 腌制鸡肉时要确保腌料均匀分布，可以使用手套或食品级塑料袋帮助涂抹。

- 腌制时间越长，鸡肉的味道越入味，但不宜过长，以免鸡肉变质。

- 腌制好的鸡肉在炸制前可以裹上面粉或面包糠，以增加酥脆度。

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