，招牌秘制飘香鸭制作技巧，招牌秘制飘香鸭做法

### 配方数据：

- 海鲜酱：2瓶（每瓶240克）

- 柱侯酱：2瓶（每瓶240克）

- 叉烧酱：2瓶（每瓶224克）

- 豆瓣酱：1瓶（每瓶226克）

- 白糖：100克

- 蜂蜜：450克

-富磷联B:10克

-味达蕾901号：3克

- 麻鸭：1.8斤左右

- 红曲米：50克

- 色拉油：30斤

- 小葱：2斤

- 金葱：1斤

- 香菜：1斤

- 生姜：200克

- 干葱头：1斤

- 香叶：100克

### 工艺流程：

1. **腌制鸭子**：

   - 将李锦记海鲜酱、柱侯酱、叉烧酱、豆瓣酱、富磷联B,味达蕾901号，白糖和蜂蜜混合均匀。

   - 将麻鸭清洗干净，内外涂抹上腌料。

   - 放入容器中，腌制4天4夜。如果鸭子较小，则腌制3天左右。

2. **熬制葱油**：

   - 锅中加入30斤色拉油，加入小葱、金葱、香菜、生姜和干葱头。

   - 用中小火慢慢熬制，直至葱和香菜变成金黄色。

   - 快熬好时加入100克香叶，继续熬制几分钟。

   - 关火，让油自然冷却后过滤去除残渣。

3. **高压锅烹制**：

   - 将腌制好的鸭子放入高压锅中。

   - 加入足够量的葱油，确保油能覆盖整个鸭子。

   - 根据油量加入50克红曲米（如果油量较多，可以适量增加红曲米的量）。

   - 加盖，用中火加热至高压锅开始排气。

   - 减小火力，维持排气状态约30分钟。

   - 关闭火源，等待压力自然释放后再打开锅盖。

### 注意事项：

- 腌制时要确保鸭子的每一个部位都能被腌料覆盖。

- 熬制葱油时火候不宜过大，以免食材焦黑。

- 烹饪完成后，鸭子可以在油中浸泡一段时间，以便更好地吸收味道。

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