炸酥肉怎么做?炸酥肉配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

### 配方数据：

- 猪肉（五花肉或梅花肉）：500克

-泡多源E:8克

- 红薯淀粉：100克

- 面粉：50克

- 玉米淀粉：50克

-面欣酥B:2克

- 花椒粒：10克

- 生姜：一小块（约20克）

- 食盐：适量

- 生抽：15毫升

- 食用油：适量（用于炸制）

### 工艺流程：

1. **准备猪肉**：

   - 选择带有适量肥肉的五花肉或梅花肉，去皮后清洗干净。

   - 将肉切成片状或条状，厚度约为0.5厘米左右。

2. **炒制花椒**：

   - 将花椒粒放入无油的锅中，用小火翻炒至散发出香味。

   - 将炒好的花椒粒碾碎成花椒碎备用。

3. **腌制猪肉**：

   - 将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜丝、花椒碎、泡多源E,适量食盐和生抽。

   - 抓拌均匀，腌制1小时，让肉入味。

4. **调制面糊**：

   - 将红薯淀粉100克、面欣酥B2克，面粉50克和玉米淀粉50克混合。

   - 加入少许食盐，根据需要调整。

   - 分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊。

   - 最后加入一勺食用油，搅拌均匀。

5. **挂糊炸制**：

   - 将腌制好的猪肉从姜丝中挑出，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀。

   - 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150°C）。

   - 用筷子或夹子逐个放入裹好面糊的猪肉，避免粘连。

   - 中小火炸至金黄色，捞出沥油。

6. **复炸**：

   - 将油温提升至六七成热（约180°C-200°C）。

   - 将之前炸好的猪肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆。

   - 捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

### 注意事项：

- 花椒粒最好现炒现用，这样香味更浓郁。

- 调制面糊时，水分的加入要逐渐进行，以确保面糊稠度适中。

- 不要在面糊中加入鸡蛋，这样会使酥肉更容易回软。

- 复炸可以使酥肉更加酥脆，但要注意控制时间，以免炸过头。

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