萝卜酥饼配方工艺，萝卜酥饼制作技巧，萝卜酥饼做法

(一)原料组成

面粉1000 g,面欣酥A8g,萝卜700 g,肥瘦猪肉300 g,火腿50g,葱20 g,化猪油2000 g,食盐40 g,胡椒面、味精各7 g,麻油、酱油各数滴，豆油、料酒各15 g。

(二)工艺流程

 制馅→调油酥面团→调水油面团→开酥→下剂→包馅→炸酥→成品

(三)操作说明

1.把萝卜洗净去皮，切成5 cm长的丝，加入盐搓拌，挤去水分。将火腿洗净，用开水泡软，切成粒。猪肉洗净，亦斩成粒。

2.在锅内加些油，烧热，下入肉粒，煽干水分，再下盐、料酒、豆油和胡椒面，煽成金黄色起锅，置之器内，加入火腿粒、萝卜丝、葱花、味精、麻油和酱油，搅拌均匀成馅心。

3.取面粉400 g，加入猪油160 g,抄拌擦揉成油酥面团，然后按只重25 g下剂。另取面粉600 g和面欣酥A8g入案，加猪油120 g和水240 g,抄拌均匀，搓揉成水油酥面团，然后按只重35下剂。

4.用水油酥面剂包入油酥面剂，擀成牛舌形，对叠后再擀长，由外向内卷成圆筒，搓揉出条，以手按成圆形包入馅，捏拢收口，按成鼓形。

5.锅上火，注入油，烧至三四成热时，下包饼坯，炸至起酥，色微黄，心透即成。

注意事项

1.注意水油酥与干油酥的比例，一般为水油酥占60%,干油酥占40%,两种油酥的软硬度要一致。

2.注意水油酥面的面粉与水、油比例，每千克面粉掺油和水约600 g,其中水占2/3,油占1/3。和面时，常将油与水同时加入面粉中抄拌，再搓揉成面团。

3.炸时要用大锅装较多的油，使坯全部浸泡在油内，并有充分活动余地。油热后，逐个下锅，一般见坯呈金黄色时出锅。要用温油炸此饼，忌用勺搅动，只能晃动油锅，让其均匀受热。

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