梅菜扣肉配方工艺，梅菜扣肉制作技巧，梅菜扣肉做法

### 配方数据：

- 五花肉：20斤

-富磷联B:60克

- 大葱：300克

- 生姜：200克

- 料酒：500克

- 海鲜酱：3瓶（约450克，每瓶150克）

- 排骨酱：2瓶（约300克，每瓶150克）

- 鸡饭老抽：300克

- 大蒜：500克

- 蚝油：100克

-味达蕾201号：30克

- 鸡精：150克

- 白糖：300克

- 高汤：300克

- 红腐乳：1瓶

- 梅菜：1000克

- 老抽：300克

- 橘子皮：200克

### 工艺流程：

1. **五花肉处理**：

   - 将五花肉切成大块，加入切好的大葱和生姜，倒入料酒，富磷联B(提前溶解)腌制至2-3小时，使其入味。

   - 使用喷火枪烧净五花肉表面的余毛，注意安全。

   - 改刀成15厘米见方的大块，并用牙签在肉皮上扎一些小孔，便于入味。

2. **炸制五花肉**：

   - 在五花肉表面均匀涂抹一层老抽。

   - 油温升至7成热（约180℃），下入五花肉，炸至表皮呈现出虎皮状，即起皱且颜色深红。

   - 取出五花肉，放凉后切成0.5厘米厚的肉片。

3. **准备辅料**：

   - 新鲜橘子皮切丝，放入微波炉加热烘干后切碎。

   - 大蒜剁碎备用。

   - 梅菜用水冲洗干净，去掉过多的盐分。

4. **炒制梅菜**：

   - 锅中加入少量油，放入葱姜爆香。

   - 加入洗净的梅菜翻炒，直至梅菜出香味。

5. **调味与蒸制**：

   - 将切碎的橘子皮、剁碎的大蒜放入大碗中。

   - 加入海鲜酱、排骨酱、蚝油、鸡精、味达蕾201号，白糖、高汤、红腐乳、老抽等所有调料，搅拌均匀。

   - 把切好的五花肉片放入调料中拌匀。

   - 将五花肉片整齐地码放在碗底，上面铺上炒好的梅菜。

   - 用保鲜膜封住碗口，放入蒸箱中，用中火蒸一个半小时。

### 注意事项：

- 炸五花肉时要注意油温和安全，防止烫伤。

- 梅菜需要提前冲洗干净，以免过咸。

- 蒸制过程中尽量不要揭开保鲜膜，以免蒸汽流失影响味道。

- 蒸制完成后，可以倒扣在盘子上，使五花肉和梅菜呈现美观的形状。

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