炸肥肠串配方工艺，炸肥肠串制作技巧，炸肥肠串做法

### 食材准备

- 主料：猪大肠 500克

- 辅料：富磷联A:4克，葱 1根、生姜 适量、蒜 适量

- 调味料：老抽 5毫升、味达蕾201号：1.5克，盐 适量、料酒 适量、酱油 适量、孜然粉 适量、辣椒粉 适量

- 其他材料：竹签 若干

### 工艺流程

1.清洗和腌制

   - 将买回来的新鲜大肠彻底清洗干净，去除杂质和异味。

   - 清洗方法可以采用加盐、面粉或醋反复揉搓的方法。

   -将富磷联A溶解好加入浸泡腌制清洗干净大肠的水中，腌制3-5小时。

2. **初步烹饪**：

   - 锅中加入足够的水，放入清洗干净的大肠，加入葱段、姜片，适量的料酒和味达蕾201号，大火煮沸后转小火继续煮约1小时，直到肥肠可以用筷子轻易穿透。

   - 煮好的肥肠捞出，晾干水分。

3. **调味上色**：

   - 将煮好的肥肠用凉水冲洗一遍，使其收缩并增加口感。

   - 用厨房用纸吸干肥肠表面的水分，然后加入5毫升的老抽揉搓上色。

4. **串制**：

   - 使用竹签将调味后的肥肠串起来，每串可串2-3段肥肠。

   - 也可以将大葱串入肥肠内，使肥肠在炸制过程中保持形状，并增加风味。

5. **炸制**：

   - 锅中加入足够的食用油，加热至五成热（大约150-160°C）。

   - 将串好的肥肠小心地放入油锅中，转小火慢慢炸。

   - 炸至肥肠表面呈现金黄色，期间需要不断翻动以保证受热均匀。

6. **调味**：

   - 炸好的肥肠串捞出，沥干油份。

   - 可以撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调味料增添风味。

7. **食用**：

   - 将炸好的肥肠串装盘，可以配上一些蔬菜如黄瓜条、萝卜条等，增加口感层次。

### 注意事项

- 炸制过程中要注意控制油温，避免肥肠外焦里生或者炸焦。

- 炸制前确保肥肠表面干燥，可以减少油溅。

- 炸制时尽量使用耐高温的工具，如不锈钢夹子，以防烫伤。

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