脆炸牛肉串配方工艺，脆炸牛肉串制作技巧，脆炸牛肉串做法

配方数据

主料：牛肉500克

腌料：

盐：3克

料酒：10克

生抽：10克

老抽：少许（用于上色）

泡多源E：10克

富磷联B：4克

味达蕾903号：2克

胡椒粉：适量

鸡精：适量

洋葱末、姜末：适量（增香）

裹粉材料：

玉米淀粉：适量

面欣酥B :适量

鸡蛋液：适量

面包糠：适量

炸制用油：食用油适量（如花生油、大豆油等）

工艺流程

准备牛肉：

将牛肉切成约2cm见方的肉块，用清水洗净，沥干水分。

腌制牛肉：

将牛肉块放入盆中，加入盐、料酒、生抽、老抽、泡多源E、富磷联B、味达蕾903号，胡椒粉、鸡精、洋葱末和姜末，充分抓拌均匀。

腌制2-4小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

准备裹粉：

准备玉米淀粉和面欣酥B（提前拌均匀）,鸡蛋液和面包糠，分别放在三个容器中。

穿串：

将腌制好的牛肉块用竹签或金属签穿成串。

裹粉与挂糊：

将牛肉串先裹上一层淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。

然后裹上一层鸡蛋液，确保牛肉串表面均匀沾满鸡蛋液。

最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在牛肉串上。

炸制：

在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右（建议使用中小火，避免油温过高导致外焦里生）。

将裹好面包糠的牛肉串逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动牛肉串，确保受热均匀。

炸至牛肉串表面金黄酥脆，捞出沥油。

调味与装盘：

根据口味，可以在炸好的牛肉串上撒上适量的孜然粉、辣椒粉增加风味。

装盘后即可享用。

注意事项

食材选择：选择新鲜、肉质紧实的牛肉，切成大小均匀的肉块，确保炸制时受热均匀。

油温控制：炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。

炸制时间：根据牛肉串的大小和油温调整炸制时间，确保牛肉串炸透且酥脆。

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