脆炸大虾配方工艺，脆炸大虾制作技巧，脆炸大虾做法

配方数据

主料：大虾500克

腌料：

海立美B：4克

白胡椒粉：1克

盐：1克

料酒：少许

味达蕾902号：1克

裹粉材料：

玉米淀粉：适量

面欣酥B:适量

鸡蛋液：适量

面包糠：适量

炸制用油：食用油适量

工艺流程

腌制大虾：

在盆中称取375克冰水，加入海立美B4克，搅拌溶解。

将清洗好的大虾放入腌料中，

加入白胡椒粉1克、盐1克、少许料酒和味达蕾902号1克，抓拌均匀，腌制1-2小时。

准备裹粉：

准备玉米淀粉和面欣酥B（提前搅拌均匀）,鸡蛋液和面包糠，分别放在三个容器中。

裹粉与挂糊：

将腌制好的大虾先裹上一层玉米淀粉，轻轻抖掉多余的淀粉。

然后裹上一层鸡蛋液，确保大虾表面均匀沾满鸡蛋液。

最后裹上一好的，以下是继续的工艺流程和注意事项：

裹粉与挂糊：

最后裹上一层面包糠，用手轻轻按压，使面包糠牢固地附着在大虾上。

炸制：

在锅中倒入足够的食用油，加热至160度左右（建议使用中小火，避免油温过高导致外焦里生）。

将裹好面包糠的大虾逐个放入油锅中，保持中火炸制，期间不时翻动大虾，确保受热均匀。

炸至大虾表面金黄酥脆，捞出沥油。

注意事项

食材选择：选择新鲜、肉质紧实的大虾，去壳留尾，清洗干净，确保无沙粒和杂质。

油温控制：炸制时油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。

炸制时间：根据大虾的大小和油温调整炸制时间，确保大虾炸透且酥脆。

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