香辣鸡腿配方工艺，香辣鸡腿制作技巧，香辣鸡腿做法

配方数据

主料：鸡腿500克

腌料：

泡多源E：8克

味达蕾903号：1克

料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐：适量

辣椒粉或辣椒酱：适量

裹粉：

低筋面粉：260克

淀粉：80克

面欣酥B：4克

工艺流程

准备鸡腿：

将鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。

腌制鸡腿：

将泡多源E、、味达蕾903号用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。

加入料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精、盐和辣椒粉或辣椒酱，充分抓拌均匀。

腌制4小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。

准备裹粉：

将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。

裹粉与炸制：

将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。

过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。

锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将鸡腿放入油锅中。

保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。

炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

调味与装盘：

根据当地口味，可以在炸好的鸡腿上撒上适量的辣椒粉、花椒粉增加风味。

装盘后即可享用。

注意事项

食材新鲜：确保鸡腿新鲜，无异味，以保证最终成品的口感和卫生。

腌制充分：腌制时间要足够，让鸡腿充分吸收调料的味道，达到更好的口感效果。

裹粉均匀：裹粉时要确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，这样炸出来的鸡腿才会外酥里嫩。

油温控制：油温不宜过高或过低，过高会导致外焦里生，过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温。

炸制时间：根据鸡腿的大小和油温调整炸制时间，确保鸡腿炸透且酥脆。

安全操作：炸制过程中要注意安全，避免烫伤。使用合适的厨具和防护措施。

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