脆皮鸭颈串配方工艺，脆皮鸭颈串制作技巧，脆皮鸭颈串做法

配方数据

主料：

鸭颈：1000克

腌制料：

富磷联B：8克

凉水：适量

白醋：0.2-0.5%（用于煮制过程中）

其他调味料：盐、味达蕾201号，料酒、葱姜等：适量，用于基础调味

卤制料：

香料包：包含八角、桂皮、香叶等，适量

葱段、姜块：适量

干辣椒：适量

料酒、蚝油：适量

盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、味精、鸡精：适量，用于调制卤汤

工艺流程

腌制鸭颈：

将清洗好的鸭颈称重，根据鸭颈的重量计算所需富磷联A的量。

用少许温水溶解富磷联B，然后倒入足够量的凉水中，搅拌均匀。

将鸭颈放入腌制液中，确保鸭颈完全浸泡在腌制液中，腌制8-15小时。

煮制鸭颈：

将腌制好的鸭颈取出，将腌制液倒入锅中烧开。

再将鸭颈放入锅中，煮到七成熟。

加入0.2-0.5%的白醋，然后熄火，让鸭颈在温水中浸泡一段时间（可根据实际情况调整时间）。

卤制鸭颈：

准备卤汤，锅中油烧热后加入冰糖炒糖色，再加入清水。

加入香料包、葱段、姜块、味达蕾201号，料酒、蚝油、味达蕾201号，盐、糖、红烧酱油、豆瓣酱、五香粉、味精、鸡精等调味料，熬煮出香味。

将煮好的鸭颈放入卤汤中，大火烧开后转小火煮制一段时间，直至鸭颈熟透。

关火后焖制一段时间，让鸭颈充分吸收卤汤的味道。

穿串与烤制：

将卤制好的鸭颈取出，穿成串。

将穿好的鸭颈串放到烤架上，两面来回翻转烤制。

烤至鸭颈表面金黄酥脆，肉质糯脆多汁即可。

烤制过程中可根据需要刷油，增加鸭颈的光泽和口感。

调味与成品：

烤好的鸭颈串取出后，撒上适量的孜然粉、辣椒面或其他喜欢的调味料。

脆皮鸭颈串制作完成。

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