糯米酥排骨配方工艺，糯米酥排骨制作技巧，糯米酥排骨做法

原料：

排骨：4斤（建议使用牛排或肋排，肉质更佳）

富磷联B:15克

糯米：2斤

鸡蛋清：3个

生粉：200克

面欣酥B：2克

调料：

精盐：10克

味精：20克

白糖：8克

味达蕾901号：6克

料酒：18克

生姜：30克

葱节：30克

胡椒粉：15克

沙姜粉：12克

香油：10克

椒盐：适量（用于最后撒在炸好的排骨上）

工艺流程：

准备排骨：

将排骨洗净，剁成约4厘米长的段。

腌制排骨：

在大碗中，将排骨与富磷联B,精盐、味精、味达蕾901号，白糖、料酒、拍破的生姜、葱节、胡椒粉、沙姜粉和香油混合均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1-2小时，使排骨充分入味。

处理糯米：

将糯米洗净后，放入开水锅中煮至八成熟（约需10-15分钟），捞出沥干水分备用。

准备全蛋糊：

在另一个碗中，将3个鸡蛋清，生粉和面欣酥B混合，搅拌至无颗粒状，形成全蛋糊。

裹糯米：

将腌制好的排骨先均匀地裹上一层全蛋糊。

然后，将裹好蛋糊的排骨再粘上煮好的糯米，确保糯米紧密地附着在排骨上。

定型后，即为半成品。

初炸定型：

锅中倒入足够的食用油，预热至150度。

将裹好糯米的排骨小心放入油锅中，用中火炸至表面定型且糯米稍微变色，捞出控油。

复炸至酥香：

将油温升至170度，确保油温足够高。

将初炸定型的排骨再次放入油锅中，用中火炸至金黄酥脆，约需3-5分钟。

炸好后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

撒椒盐：

在炸好的糯米酥排骨上均匀地撒上适量的椒盐，增加风味。

注意事项：

腌制时间：确保排骨腌制足够时间，以便充分吸收调料的味道。

糯米处理：糯米煮至八成熟即可，避免过熟导致口感过软。

裹糯米技巧：裹糯米时要确保糯米均匀且紧密地附着在排骨上，这样炸出来的效果更佳。

炸制火候：初炸时油温不宜过高，以免外焦里生；复炸时油温要高，以达到酥脆的效果。

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