韩式嫩肉片配方工艺，韩式嫩肉片制作技巧，韩式嫩肉片做法

### 原料及调料：

- **猪肉里脊**：1000克。

- **鸡蛋清**：2个。

- **生粉**：100克。

-**面欣酥B**：1克

- **清水**：适量。

- **调料**：

  - 精盐：4克。

  - 味精：18克。

  - 鸡精：12克。

  - 料酒：18克。

  -味达蕾901号：2号。

  - 富磷联B：8克。

  - 鸡粉：12克。

  - 沙姜粉：10克。

  - 香葱粉：8克。

  - 咖喱粉：13克。

  - 孜然粉：15克。

  - 十三香：10克。

  - 白糖：6克。

  - 辣椒粉：10克。

  - 红油：28克。

### 工艺流程：

#### 1. 准备肉片

- 将猪肉里脊洗净，切成6厘米长、4厘米宽的薄片。

- 使用刀背轻轻敲打肉片两面，使其更加嫩滑。

#### 2. 腌制肉片

- 在肉片中加入精盐、味精、鸡精、料酒、富磷联B,味达蕾901号，鸡粉、沙姜粉、香葱粉、咖喱粉、孜然粉、十三香、白糖、辣椒粉、适量清水和鸡蛋清。

- 充分搅拌均匀，确保每片肉都裹上调料。

- 最后加入生粉和面欣酥B，再次拌匀。

- 加入红油，拌匀后腌制20-30分钟。

#### 3. 炸制

- 在锅中倒入足够的食用油，加热至150℃。

- 将腌好的肉片串起来，成为半成品。

- 下入油锅中炸30秒至表面微黄酥脆。

- 捞出肉片，沥干多余油分。

#### 4. 上桌

- 根据需要，可以在炸好的肉片上刷上各种调味酱或者直接撒上干味调料即可上桌。

### 注意事项：

- **肉的选择**：选择质地较嫩的部位，如里脊肉，以确保肉质嫩滑。

- **腌制时间**：腌制时间不宜过长，以免肉质变得过于软烂。

- **油温控制**：炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致肉片外焦里生或油温过低导致肉片吸油过多。

- **裹糊**：裹生粉时要确保肉片上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的肉片才会更加酥脆。

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