香脆排骨配方工艺，香脆排骨制作技巧，香脆排骨做法

原料：

排骨：1000克

鸡蛋：1个

淀粉：200克

低筋面粉：200克

清水：适量

富磷联B：8克

泡多源E:15克

白糖：1大勺

盐：1大勺

料酒：适量

生抽：适量

蚝油：适量

蒜末：适量（约3头）

姜末：适量

味达蕾903号：2克

面欣酥B：2克

工艺流程：

准备排骨：

将排骨清洗干净，去除杂质。

腌制排骨：

加入用温水溶解的富磷联B，泡多源E,以及白糖、盐、料酒、生抽、蚝油、蒜末、姜末和味达蕾903号，抓拌均匀后腌制3-5小时，使排骨入味。

调制炸粉：

将淀粉、低筋面粉和面欣酥B干拌均匀，然后加入一个鸡蛋和适量清水，搅拌至面糊用筷子可以拉出一条线，确保面糊的黏稠度适中。

裹粉炸制：

将腌制好的排骨均匀地裹上调制好的面糊。

油温预热至六成热（约140度），将裹好面糊的排骨小心放入油锅中，小火慢炸5分钟，使排骨内部熟透。

待油温再次升高至185度时，将排骨复炸30秒，使外皮更加酥脆，炸至金黄色后捞出控油。

注意事项：

腌制入味：腌制过程中要抓拌均匀，确保调料充分渗透到排骨内部。

炸制火候：炸制时火候要控制好，避免火太大导致外焦里生或火太小导致排骨炸不透。

复炸技巧：复炸是提升排骨外皮酥脆度的关键步骤，不可省略。

食品安全：操作前确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。

保存方法：炸好的奇香脆排骨应尽快食用以保持最佳口感。如需保存，可放入密封容器中冷藏或冷冻保存，但会影响其酥脆度。

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