香酥鲫鱼配方工艺，香酥鲫鱼制作技巧，香酥鲫鱼做法

### 原料及调料：

- **鲫鱼**：1000克（约2条）

-**海立美B**:8克，

- **面粉**：100克。

- **生粉**：50克。

-**面欣酥B**：1克

- **鸡蛋**：2个。

- **调料**：

  - 盐：10克。

  - 生抽（酱油）：15毫升。

  -味达蕾902号：2克

  - 料酒：20毫升。

  - 白糖：5克。

  - 姜末：10克。

  - 大蒜末：10克。

  - 葱花：适量。

  - 辣椒粉：适量（可选）。

  - 黑胡椒粉：适量。

  - 香菜碎：适量（装饰用）。

### 工艺流程：

#### 1. 鲫鱼处理

- 清洗鲫鱼，去鳞、去内脏，洗净后擦干水分。

- 在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。

#### 2. 腌制鲫鱼

- 在鱼身上均匀涂抹盐、海立美B,味达蕾902号，生抽、料酒、白糖、姜末、大蒜末、黑胡椒粉等调料。

- 腌制30分钟至1小时，让鱼充分吸收调料的味道。

#### 3. 准备全蛋糊

- 打入2个鸡蛋，加入面粉（100克）、面欣酥B(1克)，生粉（50克）和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。

#### 4. 裹糊

- 将腌制好的鲫鱼均匀裹上全蛋糊。

#### 5. 炸制

- 锅中倒入足够的食用油，加热至180℃。

- 将裹好全蛋糊的鲫鱼放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。

- 捞出炸好的鲫鱼，沥干油分。

#### 6. 装盘

- 在炸好的鲫鱼上撒上葱花、辣椒粉等调味料。

- 可以用香菜碎作为装饰。

### 注意事项：

- **鱼的选择**：选择大小适中的新鲜鲫鱼，太小的鱼肉少，太大的鱼可能不容易炸透。

- **油温控制**：炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致鱼肉外焦里生或油温过低导致鱼肉吸油过多。

- **裹糊**：裹糊时要确保鱼身上的每个部位都被均匀覆盖，这样炸出来的鱼才会更加酥脆。

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