香炸里脊配方工艺，香炸里脊制作技巧，香炸里脊做法

### 原料及调料：

- **牛肉里脊**：2000克（4斤）。

- **面包糠**：1袋，具体量根据包装说明。

- **鸡蛋**：7个。

- **生粉**：约150克（根据牛肉吸水性调整）。

- **面欣酥B**：5克。

- **干味调料**：适量（如孜然粉、辣椒粉等，根据个人口味选择）。

- **炸粉**：500克。

- **调料**：

  - 盐：6克。

  - 味精：16克。

  - 鸡精：18克。

  - 料酒：15克。

  - 白糖：8克。

  - 咖喱粉：30克。

  - 沙姜粉：7克。

  -泡多源E:20克

  - 富磷联B：15克。

  - 十三香：10克。

  - 味达蕾903号：5克。

  - 香葱粉：22克。

  - 清水：适量

  - 香油：8克。

### 工艺流程：

#### 1. 准备牛肉

- 将净牛肉片成10厘米长、5厘米宽、0.6厘米厚的片。

- 用刀背轻轻敲打肉片的两面，成十字形，以便更好地入味。

#### 3. 腌制牛肉

- 将牛肉片放入盆中，加入富磷联B,泡多源E,盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、味达蕾903号、香葱粉、香油和适量清水，搅拌均匀。

- 腌制1小时左右，让牛肉充分吸收调料的味道。

#### 4. 准备全蛋糊

- 在另一个碗中，打入7个鸡蛋，加入生粉（150克）、面欣酥B(5克)、炸粉（500克）和适量清水，搅拌成均匀的全蛋糊。

#### 5. 裹糊与粘面包糠

- 将腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊，确保每片牛肉都均匀裹满。

- 然后将裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠，用手轻轻压紧，确保面包糠牢固粘附。

- 最后，用竹签将牛肉片串起，制成半成品。

#### 6. 炸制

- 在锅中倒入足够的油，加热至180℃。

- 将半成品牛肉串逐一放入油锅中，炸至金黄色且表面酥脆。

- 捞出炸好的牛肉串，沥干油分，撒上干味调料即可食用。

### 注意事项：

- **腌制时间**：腌制时间不宜过长或过短，一般建议1小时左右，以保证牛肉的口感和风味。

- **油温控制**：炸制时油温要适中且稳定，避免油温过高导致牛肉外焦里生或油温过低导致牛肉吸油过多。使用厨房温度计可以帮助更准确地控制油温。

- **食品安全**：操作前确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。使用一次性手套也可以帮助保持卫生。

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