海鲜鱼丸配方工艺，海鲜鱼丸制作技巧，海鲜鱼丸做法

主要材料：

鲜鱼肉：500克

葱姜水：适量

鸡蛋清：2个

食盐：2-3克

料酒：适量

生抽：20克

玉米淀粉：50-60克

海立美F：8克

胡椒粉：适量（增香）

味达蕾902号：2克

制作海鲜鱼丸的工艺流程

准备鱼肉：

将鲜鱼肉去骨、去皮，切成小块，放入绞肉机中搅打成泥状。

调味搅拌：

将搅好的鱼肉泥放入大碗中，加入泡好的葱姜水、鸡蛋清、食盐、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。

将味达蕾902号和海立美F用凉水溶解后，加入鱼肉泥中，同时加入玉米淀粉，继续搅拌均匀。

搅打上劲：

用手或搅拌机将鱼肉泥搅打上劲，直至鱼肉泥变得粘稠有弹性。

成型煮制：

锅中烧水，待水温微热（锅底开始冒小泡）时，用手将鱼肉泥挤成丸子形状，依次下入锅中。

保持小火煮制，待丸子浮起且颜色变白后，捞出过一遍凉水，以去除表面浮沫和杂质。

速冻保存：

将煮好的丸子放入速冻柜中，以-38度的低温速冻40-50分钟。

速冻完成后，将丸子移入-18度的冷藏柜中，进行长期保存。

注意事项

材料选择：确保使用新鲜的鱼肉和调味料，避免使用过期或变质的材料。

卫生条件：保持操作环境的清洁卫生，使用前对工具和容器进行清洗和消毒。

温度控制：在煮制和速冻过程中，严格控制温度，确保丸子的品质和口感。

搅打力度：搅打鱼肉泥时，力度要适中且均匀，避免过度搅打导致鱼肉泥过于松散或产生过多气泡。

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