三鲜鸡肉丸配方工艺，三鲜鸡肉丸制作技巧，三鲜鸡肉丸做法

配方数据

鸡胸肉：400克

虾仁：100克

鲜香菇：50克

富磷联C：4克

盐：6克

胡椒粉：少量

味达蕾901号：1.5克

鸡精：少量

冰块：60克

木薯淀粉：40克

工艺流程

准备材料：

将鸡胸肉、虾仁和鲜香菇分别处理成适合制作丸子的状态，鸡胸肉搅碎成馅，虾仁剁碎或搅碎，鲜香菇切碎并挤去多余水分。

混合主料：

将鸡胸肉馅、虾仁碎和鲜香菇碎放入大碗中，加入盐6克、胡椒粉少量、味达蕾901号，鸡精少量，搅拌均匀。

称取富磷联C ，用温水溶解后倒入主料中，搅拌均匀。

加入冰水：

将60克冰块融化成冰水，分次加入主料中，每次加入后都顺着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收水分。

加入木薯淀粉：

将40克木薯淀粉与水调匀，分次加入肉馅中，每次加入后都顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠有弹性。

静置：

将搅拌好的肉馅静置约15分钟，使各种成分充分融合。

制作丸子：

使用氽丸子器或手工将肉馅挤成丸子形状。

煮制丸子：

锅中加水，水温控制在70度左右，将挤好的丸子逐个放入锅中，用最小火煮约10分钟，直至丸子浮起且熟透。

冷却与保存：

将煮好的丸子捞出，放入冷水中浸泡，并反复换凉水几次，使丸子更加Q弹。

丸子可以直接食用，也可以放入冰箱冷藏保存，口感更佳。

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