棒棒鸡怎么做?棒棒鸡配方工艺，棒棒鸡制作技巧，棒棒鸡做法

配方数据

鸡胸肉：500克

富磷联B：4克

低筋面粉：260克

淀粉：80克

面欣酥B：2克

味达蕾903号：1克

料酒：适量

生抽：适量

耗油：适量

盐：适量

葱姜：适量

鸡蛋：1个

清水：适量

工艺流程

准备鸡胸肉：

将500克鸡胸肉清洗干净，切成大小适中的肉块，放入盆中备用。

腌制鸡胸肉：

称取4克富磷联B，用温水溶解后倒入切好的肉块中，抓拌均匀，确保每块肉都充分吸收。然后浸泡肉块6到8个小时，使鸡肉更加入味和嫩滑。

浸泡完成后，将肉块沥干表面水分，加入适量的料酒、味达蕾903号，生抽、耗油、盐、葱姜，再打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀，腌制30分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。

调制面糊和鳞片：

称取低筋面粉260克、淀粉80克和面欣酥B2克，将它们混合均匀。

取一部分混合粉加水调成面糊，确保面糊的稠度适中，能够均匀包裹在鸡肉上。

剩余部分混合粉则用来制作鳞片，通过喷壶喷入适量的水，用手轻轻搓成鳞片状，备用。

裹粉与串肉：

将腌制好的肉块用签子串成串，确保每串鸡肉的量和分布均匀。

将串好的鸡肉先裹上一层调好的面糊，确保面糊均匀覆盖在鸡肉表面。

接着再裹上一层鳞片，用手轻轻按压，使鳞片牢固地粘附在面糊上。

油炸棒棒鸡：

锅中倒入足够的食用油，加热至油温达到160度左右。

将裹好鳞片的鸡肉串逐一放入锅中，保持中小火慢炸，避免油温过高导致鸡肉外焦里生。

炸制过程中，适时翻动鸡肉串，确保受热均匀。炸至鸡肉表面金黄酥脆，内部熟透即可捞出。

成品处理：

将炸好的棒棒鸡捞出后，放在沥油网上沥干多余的油分。

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