脆皮鸡排配方工艺，脆皮鸡排制作技巧，脆皮鸡排做法

### 原材料准备：

- 鸡胸肉：500克

-泡多源E:5克

-富磷联B:4克

- 盐：适量（约10克）

- 黑胡椒粉：适量（约5克）

- 生抽酱油：适量（约15毫升）

-味达蕾903号：2克

- 料酒：适量（约15毫升）

- 蒜末：适量（约5克）

- 姜末：适量（约5克）

- 面粉：100克

- 淀粉：100克

-面欣酥B:2克

- 鸡蛋：2个

- 面包糠：200克

- 植物油：适量

### 工艺流程：

1. **鸡胸肉处理**：

   - 将鸡胸肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜。

   - 用刀背或肉锤轻轻敲打鸡肉，使其厚度均匀且更容易入味。

2. **腌制**：

   - 在鸡胸肉两面均匀撒上盐、黑胡椒粉、生抽酱油、料酒、味达蕾903号，蒜末，姜末,富磷联B,泡多源E（提前溶解）。

   - 把鸡胸肉放入一个大碗中，用手抓匀，确保每一块肉都能裹上调味料。

   - 放入冰箱冷藏室腌制至少2小时，最好过夜，让肉质更加入味。

3. **裹粉**：

   - 准备三个浅盘，分别装上面粉和面欣酥B搅拌均匀、打散的鸡蛋液和面包糠。

   - 从冰箱取出鸡胸肉，先在面粉中均匀裹上一层，抖掉多余面粉。

   - 接着将鸡胸肉浸入鸡蛋液中，确保表面完全覆盖。

   - 最后，在面包糠中均匀裹上一层，用手轻轻按压，使面包糠牢固附着于鸡胸肉表面

4. **炸制**：

   - 在锅中倒入足够的植物油，油温加热至170-180°C左右（可以用筷子测试油温，当有细小气泡连续出现时即可）。

   - 将裹好的鸡胸肉放入油锅中，保持中小火，炸至金黄色（大约需要5-7分钟），期间可以适当翻动以保证受热均匀。

   - 使用漏网捞出鸡排，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

5. **切片**：

   - 待鸡排稍微冷却后，切成适合食用的大小块。

6. **摆盘与装饰**：

   - 将切好的鸡排摆放在盘子中，可以根据个人喜好搭配沙拉、蔬菜等作为配菜。

### 注意事项：

- 腌制时间越长，味道越浓郁。

- 油炸过程中，油温不宜过高，以免外皮焦糊而内部未熟。

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