金牌鸡米花配方工艺，金牌鸡米花制作技巧，金牌鸡米花做法

配方数据

鸡胸肉：1000克

泡多源E：10克

低筋面粉：260克

淀粉：100克

面欣酥B：2克

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

胡椒粉：适量

辣椒粉：适量

姜片：适量

味达蕾901号：1克

清水：适量

工艺流程

准备鸡胸肉：

将1000克鸡胸肉冲洗干净，切成小块，放入盆中备用。

腌制鸡米花：

在鸡胸肉中加入泡多源E，用温水溶解后倒入，抓拌均匀。

腌制5-8小时，期间抓揉几次以确保腌制均匀。

腌制好后，沥干水分，加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片、味达蕾901号,再次抓拌均匀，腌制1小时。

准备炸鸡裹粉：

将260克低筋面粉、100克淀粉和2克面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。

裹粉与油炸：

将腌制好的鸡块先裹一层炸鸡裹粉，然后过一遍清水，再裹一层炸鸡裹粉，抖去多余鳞片。

锅中倒入足够的食用油，加热至160度。

将裹好粉的鸡块逐一放入油锅中，小火慢炸至金黄酥脆。

炸好后捞出，沥干油分，即可食用或进行包装销售。

注意事项

腌制过程中，富磷联B和泡多源E的用量需根据鸡胸肉重量调整，以确保腌制效果。

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