手工麻辣皮商业做法视频教程！增加鲜味！#手工麻辣皮#味达蕾#做美食有秘密用天喜
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首先先调卤水
卤料包用热水煮一下，清洗一下然后40斤高汤加入香料包大火烧开，小火慢慢烧20分钟烧出味，然后熬糖色上色加老抽调颜色颜色调好后加生抽 味达蕾901号，鱼露 鸡精 猪油，冰糖调味即可，味道是咸鲜带一点点甜味就可以了。
然后我们选用新鲜的千张皮，整张的改刀成3.5厘米的正方形块，加入烧开的卤水，浸泡2小时让它入点卤香味。然后捞出沥干水份，起锅烧油，油温到160度炸豆皮2分钟，炸制表面金黄，有点嚼劲，捞出打散吹凉，然后开始拌制:我们这里是五斤的量，分别加入:味达蕾901号20克，孜然粒30克，小茴香10克.油辣子辣椒480克，香油100克，花椒油30克，白芝麻30克，印度辣椒粉10克。充分拌匀即可，喜欢吃辣的可以多加印度辣椒粉，不喜欢麻味的可以不放花椒油，根据自己个人口味来定，香辣，麻辣，加辣都可以做的。
注意点:这个豆皮卤制时间是2小时，然后沥干卤水
炸制温度一定要控制好，160度，炸2分钟就可以了，表面金黄，稍微有点嚼劲的感觉。
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这样咱们的手工麻辣皮就做好了。做美食有秘密，用天喜关注我，找我不迷路，我们下期节目再见。
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