脆皮果味冻的做法
用多种鲜果、奶粉、干淀粉做主料制成的水果冻。水果先改刀成条，再滚以面粉，挂脆皮糊炸制而成。成品具有色泽金黄，果香浓郁，甜美可口的特点。
(1)原料配方苹果150g，香蕉100g，罐装樱桃10个，鲜橘1个，菠萝100g，奶粉20g，干淀粉50g，面粉50g，泡打粉3g，鸡蛋清1个，白糖100g，精炼油1500g(约耗100g）。
(2)制作方法苹果削去外皮，切成两半，去果核，切成细丝待用；香蕉剥去外皮，顺长切成半圆形小片；罐装樱桃去核，每个切成四瓣；鲜橘剥皮、去核，捣烂；菠萝削去皮，到净眼，切成小丁。
取干淀粉20g，加人奶粉、白糖(25g）、橘泥及适量清水，搅匀成稀浆状；另取30g面粉，加入剩余的干淀粉及鸡蛋清，泡打粉、食用油（10g），与适量水调成稀稠适宜的脆皮糊待用。
锅中加入少许清水，烧开后依次加入菠萝丁、樱桃粒、香蕉片、苹果丝，熬至稠浓，出锅摊放在抹有底油的盘上，约厚15cm，待晾凉后，改刀成3cm长、1cm宽的条，即为果冻。
炸锅中油加热至140℃时，取果冻条滚一层面粉，挂匀脆皮糊人锅炸至定形，捞出；视油温回升后，再入锅复炸成金黄色捞出沥油，装盘佐白糖而食。
(3)制作关键水果可因地制宜，灵活选用。
熬果冻时浆不宜太稀或太稠，稀则熬制时间长，冷后水又不易成冻，不便炸制，不过可根据情况，勾人适量水淀粉；稠则易烟锅且夹生，制不成果冻。
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用多种鲜果、奶粉、干淀粉做主料制成的水果冻。水果先改刀成条，再滚以面粉，挂脆皮糊炸制而成。成品具有色泽金黄，果香浓郁，甜美可口的特点。
(1)原料配方苹果150g，香蕉100g，罐装樱桃10个，鲜橘1个，菠萝100g，奶粉20g，干淀粉50g，面粉50g，泡打粉3g，鸡蛋清1个，白糖100g，精炼油1500g(约耗100g）。
(2)制作方法苹果削去外皮，切成两半，去果核，切成细丝待用；香蕉剥去外皮，顺长切成半圆形小片；罐装樱桃去核，每个切成四瓣；鲜橘剥皮、去核，捣烂；菠萝削去皮，到净眼，切成小丁。
取干淀粉20g，加人奶粉、白糖(25g）、橘泥及适量清水，搅匀成稀浆状；另取30g面粉，加入剩余的干淀粉及鸡蛋清，泡打粉、食用油（10g），与适量水调成稀稠适宜的脆皮糊待用。
锅中加入少许清水，烧开后依次加入菠萝丁、樱桃粒、香蕉片、苹果丝，熬至稠浓，出锅摊放在抹有底油的盘上，约厚15cm，待晾凉后，改刀成3cm长、1cm宽的条，即为果冻。
炸锅中油加热至140℃时，取果冻条滚一层面粉，挂匀脆皮糊人锅炸至定形，捞出；视油温回升后，再入锅复炸成金黄色捞出沥油，装盘佐白糖而食。
(3)制作关键水果可因地制宜，灵活选用。
熬果冻时浆不宜太稀或太稠，稀则熬制时间长，冷后水又不易成冻，不便炸制，不过可根据情况，勾人适量水淀粉；稠则易烟锅且夹生，制不成果冻。
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