脆炸牛奶的做法
特点：色泽金黄，外表松脆、内部软腻，奶香甜美，形态雅观。
（1)工艺流程
熬制奶糕→调制脆浆一油炸
(2)配料及制作方法
①熟制奶糕
用料：三花植脂奶500g，椰浆500g，炼奶250g，白糖400g，鹰粟粉300g，奶油25g，清水1500g。
制作：将植脂奶、椰浆、炼奶、白糖、鹰粟粉加清水调匀，再加入奶油，小火熬成糊时，出锅摊放于抹过油的长方形不锈钢浅底盘内，晾凉后，人冰箱冻2~3h，以增强其硬韧性，切成4cm长的指条形，粘上干生粉，备用。
②调制脆浆
脆浆有两种：一种是酵面脆浆；另一种是发粉脆浆。
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（1)工艺流程
熬制奶糕→调制脆浆一油炸
(2)配料及制作方法
①熟制奶糕
用料：三花植脂奶500g，椰浆500g，炼奶250g，白糖400g，鹰粟粉300g，奶油25g，清水1500g。
制作：将植脂奶、椰浆、炼奶、白糖、鹰粟粉加清水调匀，再加入奶油，小火熬成糊时，出锅摊放于抹过油的长方形不锈钢浅底盘内，晾凉后，人冰箱冻2~3h，以增强其硬韧性，切成4cm长的指条形，粘上干生粉，备用。
②调制脆浆
脆浆有两种：一种是酵面脆浆；另一种是发粉脆浆。
a.酵面脆浆
用料：酵面75g，面粉375g，生粉50g，马蹄粉60g，精盐10g，生抽100g，清水550g，碱水10g，泡多源A适量。
调法：将酵面、面粉、生粉、马蹄粉放容器内，加人清水、生油、精盐混合液，搅拌均匀，发酵4h，使用前加入碱水搅拌均匀，静置20min，即可使用。
调法：将酵面、面粉、生粉、马蹄粉放容器内，加人清水、生油、精盐混合液，搅拌均匀，发酵4h，使用前加入碱水搅拌均匀，静置20min，即可使用。
特点：此脆浆制成的脆炸牛奶，口感比较酥脆，耐脆时间较长。
b.发粉脆浆
用料：面粉500g，生粉100g，生油100g，精盐6g，泡打粉20g，清水600g。
调法：将清水、生粉、生油放在一起调匀，慢慢地加入面粉中，边加边搅拌，搅拌至无颗粒时，加入泡打粉、精盐再搅拌均匀，即可使用。
特点：此脆浆调制方便，但成品不如前者酥脆，耐脆时间也较短。
③油炸锅内放入较多的炸油，加热到100℃时，奶糕条裹上脆浆放入油锅中，小火炸至外表松酥、色泽金黄时出锅即可。
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