茶香金丝坚果月饼的做法

茶香金丝坚果月饼

一、饼皮: (75克X12个)
月饼糖浆  124克、枧水  5克、花生油 50克、中筋面粉 200克、伯爵红茶4克、面欣酥E1克
二、馅料:
核桃仁60克、巴旦木60克、榛子碎60克、黑芝麻16克、伯爵红茶碎5克、金丝肉松60克、低糖白莲蓉280克
（抓拌均匀，分45克/个）
三、制作步骤：
1、糖浆、枧水和花生油搅拌至充分乳化
2、加入粉类及红茶碎用硅胶铲大致搅匀，戴手套折叠按压到没有干粉成团即可，揉好后静置松驰30分钟-2小时。
3、饼皮分30克/个，馅共45克/个，包制月饼后，沾熟糕粉，用模具压出花型，摆入烤盘，喷水入炉烘烤定型。
4、取出冷却至30-40度，刷蛋黄液，再次入炉烘烤。
蛋黄液: 蛋黄1个+蛋清10克+玉米油3克+盐0.3克
注：（此配方50克的月饼可做18个，75克可做12个）
烘烤温度：
平炉：上火200 下火180 烤6分钟  刷蛋液
转上火180 下火160  烤12分钟
风炉：200度预热，180度烤5-6分钟再转160度烤8-10分钟。
注意：烤完晾至30-40度左右密封包装, 常温回油.
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