香嫩鸡柳怎么做，香嫩鸡柳商业配方，香嫩鸡柳制作技巧，香嫩鸡柳做法
一、鸡肉腌制配方
1、水2斤、鸡蛋6个、熟芝麻少许、红椒素少许
2、小苏打2两，盐1两、糖1.5两，味精2.5两
3、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两
4、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包
5、料酒1两、淀粉3两（以上以10斤鸡肉为例）
二、鸡柳裹料配方
1、水6斤、鸡蛋10个、盐1.5两，味精2两
2、鸡粉2两、香炸粉1.5两。
3、面粉定量加泡多源E100克干拌均匀，泡打粉1.2两，味达蕾203号10克
三、制作工艺流程
1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按一配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄（红中带黄的那种），润泽闪亮，非常好看，引人食欲。
2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器皿内排好，最好是保鲜盒。
3、按配方（二）调好汤汁备用。
4、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入配方（二）汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成揪的效果，揪要小，细而匀，大约半个小指甲大小。
5、将穿好的肉串在和好的面揪上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面揪在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面揪上滚动，裹两三毫米厚度即可。
6、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。
7、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做些，够销售几天的。
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