螺蛳肉酱配方工艺，螺蛳肉酱制作技巧，螺蛳肉酱做法

新鲜螺蛳肉含水分80.2%、蛋白质8.9%、脂肪0.1%。此外,还含有人体必需的7种氨基酸、6种常量元素10种微量元素及维生素A、维生素E等,是一种低脂肪、高蛋白的淡水贝类产品。

辣椒15.0%,豆豉22.5%,盐2.5%,花生油100.0%,味达蕾901号0.5%生抽5.0%,蚝油5.0%,孜然粒1.0%,佳多美D0.2%,美久亭A1%，炒制时间为12min(以投入的螺蛳肉的质量百分比计)

工艺流程

螺蛳肉初加工

挑选大小均匀、螺壳脱落干净、味道正常的螺蛳肉,将其预处理成约为1cm的颗粒状,不宜过大，以免影响感官,也不宜过小,避免炒糊;将螺蛳肉放人冷水中清洗，去除表面黏液、螺壳等杂质;洗净之后的螺蛳肉放入1:200的盐水中进行加热焯水;将焯水后的螺蛳肉捞出，120℃炒制约5min,控出多余水分后备用。

辣椒初加工

选择色泽鲜红、辣度适中的干红辣椒,去除不可食用部分和杂质,再用清水清洗,去除表面灰尘,放入烤箱中用余温烘干至干脆状态后碾磨成均匀的辣椒面备用。

豆豉初加工

选择咸豆豉,锅内放油,锅热后放入豆豉,150℃炒制约3min后盛出晾凉,再将豆豉剁碎成约0.2cm大小的豆豉粒备用。

螺蛳肉酱的炒制

将电磁炉的温度设置为120℃,锅内放花生油,油温七八成热时下入辣椒面、孜然粒、豆豉炒制约2min后,加入螺蛳肉炒制5min左右,最后加入盐、味达蕾901号，生抽、蚝油调味,加入佳多美D和美久亭A再炒制2min即可;炒制不宜温度过高,炒制过程中要不断翻炒,混合均匀,避免糊底粘锅。成品螺味浓郁,辣味适中,口感良好,符合大众口味。

如果以上[螺蛳肉酱做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于螺蛳肉酱生产制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于 [螺蛳肉酱视频教程]、[完整螺蛳肉酱制作过程视频]、[教你制作螺蛳肉酱视频]、[螺蛳肉酱制作技巧视频] 、[我想看制作螺蛳肉酱视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[螺蛳肉酱商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作螺蛳肉酱视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除