奇味脆皮丸子的做法
特点：皮酥脆，肉鲜嫩，美观，口味怪异，风味独特。
（1）原料配方猪肥瘦肉250g，鸡蛋1个，川辣XO酱50g，香菜末5g，脆浆糊150g，精盐、味精、生粉各适量，色拉油1500g(约耗75g），菜松少许，冰花酸梅酱碟1个，味达蕾69#2.5克，面欣酥B适量。
（2)制作方法猪肥瘦肉剁成细茸，加入川辣XO酱、鸡蛋、精盐、味精、生粉和香菜末，顺一个方向搅匀成肉泥，再挤成2cm大小的丸子，入沸水锅中焯熟后捞出晾凉，然后辗干表面水分，备用。
炸锅中注入色拉油加热至120℃，先将焯熟的肉丸挂一层脆浆糊，再下入油锅中炸至色呈浅黄且表皮酥脆时捞出沥油，摆入垫有菜松的盘中，随冰花酸梅酱蘸食。
说明：川辣XO酱用料为鲜红椒圈75g，干辣椒丝12g，辣椒粉10g，咸鱼茸50g，火腿丝50g，瑶柱丝25g，肉末100g，干葱茸50g，蒜茸75g，冰糖25g，鸡粉适量，色拉油500g。先将色拉油烧热，下人干葱茸、蒜茸煸香，再下人其他原料炒匀，即成。
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